5 напитков, которые употребляли на Руси до появления водки

Вопреки расхожему мнению, русские люди не были поголовными пьяницами. Пристрастие к водке появилось уже после Петра I, который и познакомил наших предков с «огненной водой», доставив ее из-за границы. До этого русичи обходились напитками на натуральной основе. В большинстве своем они были слабоалкогольными.

Ол

Древний родственник современного пива — ол. Этот напиток был густым, по консистенции примерно как портер. Готовился при помощи варения ячменного солода. Особенность ола в том, что в него добавляли травы, из-за чего питье еще звали зельем. Обычно это были хмель и полынь. Полынная добавка богата эфирным маслом и веществом туйон. Известно, что оно способно влиять на сознание, изменять восприятие, вызывать галлюцинации и даже конвульсии. Например, туйон также содержится в абсенте.

Ол могли себе позволить только состоятельные люди, так как это был благородный напиток. Есть сведения, что его можно было использовать в богослужебных ритуалах, что зафиксировано в своде церковных правил «Номоканоне».

Пили ол в горячем виде.

Напиток имел и другие разновидности названия — олуй, олус. По звучанию эти слова похожи на наименование английского традиционного пива — эля. Исследователи полагают, что родство этих двух напитков не только лексическое, но и фактическое. Эль также варится из ячменя с использованием травяных добавок.

Ол упоминается в летописных документах с XIII века. Однако слово «олуй» встречается уже в XII столетии.

Березовица

Березовица была известна на Руси еще со времен скифов, то есть до IV века. Получился он, вероятно, случайно из березового сока, который издавна пользовался популярностью у предков славян. Забытый в тепле, сок забродил, а кто-то решился его попробовать. Это было открытием нового слабоалкогольного питья.

Этот алкоголь был доступен даже самым бедным крестьянам, ведь для его приготовления ничего не требовалось − берез на Руси всегда росло в достатке. Ставили его бродить в открытых бочках в тепле. Получалось легкое, сладковатое на вкус вино, с минимальной долей алкоголя. Чтобы утолить жажду в жаркую погоду − то, что нужно. К тому же, сок березы богат фитонцидами и минералами, полезными для организма человека.

Но есть у березовицы и один недостаток — сок дерева можно добыть только в весеннее время, примерно в середине марта. Так что рассчитывать на круглогодичное производство не приходилось.

Мед

Изначально все медовые напитки назывались просто «мед». Сначала приготовление основывалось на брожении. Такая медовуха получила название «ставленой».

Напиток готовили из свежего меда и ягодного сока из расчета 2:1. Воду не добавляли. Без нагревания заливали в дубовые бочки, закапывали в землю и оставляли настаиваться в течение 20 лет. В меде содержатся осмофильные (терпимые к сахарам) дрожжи. Они и делают основную работу по ферментации продукта. Такой метод получения напитка известен по летописям с IX века. Но на самом деле может быть гораздо древнее.

Разновидность ставленого меда — хмельной мед. Продукты те же самые, но к ним еще в начале процесса добавляли хмель. От этого крепость питья увеличилась, а время брожения сократилось до 10 лет.

Следующим этапом в приготовлении медовых напитков стало медоварение. На Руси оно появилось в Х веке при правлении княгини Ольги. В качестве ингредиентов также брали мед, ягоды и фрукты, а для обогащения вкуса в варево опускали полотняный мешочек на шнурке с добавками специй и пряностей. Стали добавляли воду. Основное брожение после варки занимало 3–4 дня, а потом мед еще дображивал в течение 1,5–2 недель. Такая рецептура была более дешевой из-за уменьшенного срока получения и использования воды — объем можно было получить больше. Чтобы отведать вареный мед, не нужно было ждать годами. В XV веке методом медостава практически перестали пользоваться.

А вот всем известная медовуха появилась только в конце XIV века. И от меда в ней по факту только одно название, так как ценный продукт добавляли в напиток в небольшом количестве. Основу же представляла обыкновенная бражка. А нередко для усиления эффекта в нее еще подливали водку.

Буза

Готовилась из проса, но также могли использовать пшеницу или или кукурузу. В других вариантах брали овес и даже гречневую муку. Исходные ингредиенты сбраживали без использования хмеля, дрожжей и сахара. Напиток получался густым по консистенции и сладковатым на вкус. Крепость его была около 6 градусов.

Это питье имело также разновидность названия — боза. Само слово пришло из тюркского языка — на востоке так называли пиво. Глагол «бузить» произошел от названия этого напитка. Ведь захмелевшие русичи нередко затевали драки.

Буза оказывает не только хмельное воздействие. Она еще и благотворно сказывается на пищеварительной системе.

Пиво

Пивом на Руси изначально называли вообще все, что только можно пить. Подразумевать напиток с содержанием алкоголя стали только в Средние века — примерно к XIV веку.

Предком пива можно назвать перевар, упоминаемый в летописях. Его варили из меда и пива.

Пиво различалось по крепости от самого легкого в 2 градуса до крепкого — в 17 градусов.

Пиво высоко ценилось у славян, им даже уплачивали подати и применяли в ритуальных и обрядовых действиях.

Пиво было неизменным атрибутом каждого военного похода, так как после тяжелой сечи воинам нужно было снимать напряжение. Неудивительно, что напиток упоминается в сказаниях и легендах. В некоторых говорится, что сила богатырская Ильи Муромца прибывала именно от пива.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *