5 знаменитых блюд, которые придумали самые обычные пастухи

Многие популярные блюда по своему происхождению являются простой и сытной крестьянской пищей. Обычные пастухи, которые проводили много времени в чистом поле, приноровились готовить себе обед из того, что было под рукой.

Фондю

Фондю является национальным швейцарским блюдом. Впервые оно появилось 700 лет назад, благодаря альпийским пастухам. В те времена скотоводы надолго уходили в горы пасти свои стада, они брали с собой те продукты, которых у них было в избытке – сыр, вино и хлеб. Спустя некоторое время сыр и хлеб черствели, поэтому, чтобы сытно поесть и согреться, пастухи клали твёрдый сыр в глиняный горшок и нагревали его на огне. Затем добавляли туда вино и обмакивали почти несъедобный хлеб в эту густоватую смесь.

Со временем сытное крестьянское блюдо стало появляться в богатых домах и было любимой едой прислуги. Вскоре оно появилось на господском столе, для богатой аристократии фондю готовили, используя лучшие сорта сыра и вина, а также свежайшего хлеба.

Впоследствии швейцарское блюдо возникло во Франции и Италии, где рецепт много раз модифицировался и дорабатывался, а также получил свое название – «fondue», что с французского языка переводится как «плавленный».

Классическим рецептом фондю принято считать белое вино из двух сортов сыра с добавлением чеснока и Кирша.

Суп «Гаспачо»

Блюдо испанской кухни «Гаспачо» – это холодный суп, который готовится из перетёртых овощей и подаётся в жаркое время года. Его происхождение приписывают бедным погонщикам мулов в южной провинции Испании.

Пастухи совершали длительные переходы, а во время привала готовили себе освежающий суп из тех продуктов, которые у них имелись. Суп готовился в глиняном горшке – туда клали чёрствый хлеб, размоченный в воде, затем добавляли перец, чеснок, соль и овощи, которые были под рукой. После этого все ингредиенты заливали оливковым маслом. Чтобы охладить блюдо, горшок обматывали мокрой одеждой и выставляли сушиться на жарком солнце. Когда одежда высыхала, суп считался готовым.

В XIX веке с появлением в Европе томатов и других овощей, помимо традиционных продуктов, в гаспачо стали добавлять помидоры, огурцы, сладкий и горький перец. Со временем освежающее крестьянское блюдо стало появляться на застольях богачей. Жена Наполеона III привезла рецепт испанского томатного супа во Францию, а позже он получил известность во всей Европе.

Шураско

Блюдо под названием «шураско» – это шашлык на латиноамериканский манер, который придумали бразильские пастухи. Блюдо появилось около 400 лет назад, когда бразильцы освоили скотоводство.

Передвигаясь по бескрайним просторам степей Южной Америки, пастухи проводили под открытым небом много дней, и, чтобы приготовить сытный ужин, использовали самый простой и удобный способ – приготовление мяса на огне. Для этого копали яму и разводили в ней костёр, над ямой устанавливали железные шампуры с нанизанными на них большими кусками мяса.

Отличается от шашлыка оно тем, что мясо не подвергается мариновке, главная приправа для блюда – это морская соль, которой перед приготовлением куски обильно натираются. Поджаренное над углями мясо со временем стало излюбленной едой жителей Латинской Америки, а в Бразилии оно считается главным блюдом национальной кухни.

Изначально главным ингредиентом шураско была говядина, но позже стали использовать различные виды мяса – свинину, ягнятину, телятину, курятину и мясо индейки.

Шашлыки «Арроситичини»

«Арроситичини» является кулинарным символом южного итальянского региона Абруццо – это небольшие шашлыки, которые готовятся на шпажках из дерева. Блюдо имеет длинную историю, а его рецепт почти не изменялся на протяжении нескольких столетий.

Раньше главной сферой деятельности жителей Абруццо было разведение скота, местные пастухи часто перегоняли свои большие стада с одного пастбища на другое. Во время долгих переходов их основной едой было жареное мясо, которое они нанизали на деревянные прутики длиной 25-30 см и поджаривали на импровизированном гриле. Для арроситичини использовали исключительно свежую баранину, которую резали на мелкие куски. Перед приготовлением мясо не подвергалось мариновке или предварительной обработке. Мясные куски нанизывали на небольшие шпажки, чередуя их с кусочками жира – это делало блюдо очень сочным.

За счёт небольших размеров мяса, приготовление арроситичини занимало мало времени, но перед тем, как куски снимали с огня, их сначала посыпали солью. Сейчас для приготовления арроситичини помимо баранины используют индейку, курицу или свинину. Традиционно итальянское блюдо едят с домашним хлебом, которое пропитывают оливковым маслом с острым перцем и запивают вином Montepulciano d’Abruzzo.

Гуляш

Гуляш – это национальное блюдо Венгрии, густой суп, который появился больше 3-х тысяч лет назад. Название блюда происходит от венгерских слов – «гуй» и «яш», что переводится как «пастух» и «мясо».

Пастухи были первыми, кто начал готовить это блюдо под открытым небом в больших котлах на костре. Скотоводы сначала жарили большие куски говядины со специями, а затем высушивали их на солнце и брали с собой в дорогу, когда отправлялись на дальние пастбища.

Во время приготовления еды в пустынных степях, заготовленные заранее сушеные куски мяса клали в большой котёл, добавляли воды и доводили до кипения. Благодаря специям, которые использовали при обжарке говядины, бульон получался очень ароматным, суп варили долго – до тех пор, пока он не становился густым. Позже скотоводы начали добавлять в бульон паприку и дикий лук.

Со временем крестьянское блюдо стало появляться в городских тавернах и получило множество вариантов приготовления. Традиционную говядину стали заменять курятиной, свининой и бараниной, в суп также начали добавлять различные овощи: фасоль, морковь, картофель, грибы и помидоры. Но обязательным компонентом, который придает гуляшу узнаваемый и характерный вкус, является паприка.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector