Драники, колдуны и еще 3 блюда, за которые вы полюбите белорусскую кухню

Белорусская кухня занимает особое место среди кулинарных традиций славянских народов. Значительную ее часть составляют блюда из картофеля, мяса и грибов. Примечательно, что в национальной кухне этой страны практически не встречаются пироги.

Драники

Традиционное блюдо из Беларуси пользуется большой популярностью и на просторах России. Ниже представлен классический рецепт этих картофельных оладий. По желанию в них можно добавить сыр или грибы.

Ингредиенты:

  • картофель – 5-7 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Картофель и лук очистить, промыть и натереть на крупной тёрке.
  2. Поместить в отдельную посуду, добавить яйцо, соль, специи, муку и тщательно перемешать до образования однородной массы.
  3. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла.
  4. С помощью столовой ложки аккуратно выложить получившуюся массу и слегка придавить сверху. На этом этапе важно сделать заготовки не слишком толстыми.
  5. Обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Ботвинник

Вариация этого первого блюда также присутствует в русской кухне. Впрочем, метод приготовления и подачи ботвиньи несколько иной, чем у белорусского горячего супа.

Ингредиенты:

  • молодая свёкла с ботвой – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду.
  2. Свёклу очистить, натереть на крупной тёрке. Залить кипящей водой, добавить по 1 ч. л. сахара и уксуса. Оставить на 30 минут.
  3. Ботву разделить на черешки и листья. Первые нарезать мелкими кубиками.
  4. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на средней тёрке, лук нарезать крупными кубиками.
  5. Разогреть в сотейнике растительное масло, пассеровать овощи.
  6. В смесь добавить очищенный и нарезанный картофель.
  7. Залить овощи водой, чтобы она их едва покрывала. Варить до готовности картофеля.
  8. Добавить маринованную свёклу и томить на медленном огне в течение 10 минут.
  9. Добавить соль, специи и рубленую листву. Кипятить ещё 8 минут.

Колдуны

Колдуны – одно из старинных белорусских блюд из картофеля. При этом, в отличие от драников, готовится оно немного сложнее.

Ингредиенты:

  • картофель – 2 кг;
  • свиной фарш – 500 г;
  • масло растительное – 150 мл.;
  • лук репчатый – 100 г;
  • вода – 300 мл;
  • чеснок – 1 долька.

Приготовление:

  1. Добавить в фарш специи, зелень, лук, чеснок, 100 мл воды и тщательно перемешать.
  2. Очистить картофель, натереть на мелкой тёрке или измельчить при помощи погружного блендера.
  3. Полученную массу отжать с помощью сложенной в несколько слоёв марли, чтобы убрать лишнюю жидкость. В картофель добавить соль, немного крахмала и перемешать.
  4. Заготовку разделить на равные части и подготовить лепёшки. Сверху выложить небольшое количество подготовленного фарша, соединить края лепешки и сформировать пирожки овальной формы.
  5. Разогреть растительное масло на сковороде и выложить первую порцию колдунов. Обжаривать на среднем огне по 6 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.
  6. Блюдо довести до готовности в духовке. На застеленный фольгой противень выложить колдуны, добавить небольшое количество воды, закрыть сверху фольгой.
  7. Запекать 25 минут при температуре 200 градусов. Затем снять фольгу и томить ещё в течение 15 минут.

Крупник

За время существования этого традиционного белорусского блюда сочетания круп неоднократно менялись. Современная вариация крупника готовится из риса и гречки.

Ингредиенты:

  • курица – 600 г;
  • вода – 4 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сало – 40 г;
  • растительное масло – 40 г;
  • гречневая крупа – 100 г;
  • рисовая крупа – 60 г.

Приготовление:

  1. Курицу промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену. Добавить соль, лавровый лист и варить мясо до готовности.
  2. Овощи очистить, тщательно промыть и нарезать кубиками.
  3. Разогреть сковороду с мелко нарезанным салом. Пассеровать морковь и лук.
  4. Из готового бульона достать курицу. Мясо остудить, нарезать мелкими кубиками.
  5. В бульон добавить картофель, довести до кипения.
  6. Промыть рис и гречку, отправить в бульон вместе с пассерованными овощами.
  7. Вернуть в суп мясо.
  8. Варить до готовности крупы и картофеля.

Смаженка

Смаженка – это белорусская пицца на дрожжевом тесте. Особенностью блюда является множество вариантов начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 800 г;
  • дрожжи – 10 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.

Для начинки:

  • колбаса – 100 г;
  • сыр голландский – 200 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • грибы – 50 г;
  • лук репчатый – половина головки;
  • кетчуп, майонез – по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца, сахар и соль взбить в глубокой миске. Добавить небольшое количество тёплой воды и тщательно перемешать. Просеять муку, всыпать дрожжи. Замесить тесто, сформировать шар и дать «отдохнуть» в течение часа.
  2. Колбасу и лук нарезать небольшими кубиками или соломкой. Обжарить на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.
  3. Грибы промыть и нарезать слайсами. Добавить к луку и колбасе. Обжарить. Снять с огня и остудить.
  4. В охлаждённую начинку добавить сметану, яйца и зелень. Перемешать.
  5. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать круглые заготовки диаметром 15 см.
  6. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.
  7. Каждый кружок смазать майонезом, кетчупом и разложить начинку, оставляя небольшое пространство по краям заготовки. Сверху посыпать тёртым сыром.
  8. Запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *