6 способов почистить рыбу и не собирать чешую по кухне

Чистка рыбы – хлопотное занятие, после которого нередко приходится делать уборку на кухне. Дело в том, что многие хозяйки не знают, как правильно снимать чешую, чтобы она не летела в разные стороны. Решить проблему можно, взяв на вооружение придуманные рыболовами и кулинарами эффективные способы, позволяющие почистить рыбу быстро и аккуратно.

Использовать ложку или вилку

Использовать ложку или вилку

Простой способ снять чешую – воспользоваться столовой ложкой или вилкой. Прежде чем приступить к работе следует надеть на руки одноразовые перчатки.

Чистку рыбы ложкой или вилкой осуществляют поэтапно:

  1. Тушку промывают проточной водой. При желании можно выпотрошить ее до снятия чешуек. Опытные кулинары предпочитают чистить рыбу после изъятия из нее внутренностей. Это облегчает процесс избавления от чешуйчатого покрытия.
  2. Промытую тушку выкладывают на разделочную доску, предварительно застеленную пергаментом для выпечки или обернутую пищевой пленкой. Эта мера не позволит рыбному запаху впитаться в кухонный инвентарь. Приступают к обрезанию острых плавников посредством ножниц, чтобы дальнейшая чистка была безопасной.
  3. Прижимают тушку к поверхности разделочной доски и краем столового прибора поддевают чешуйки. Снимают чешуйчатое покрытие, продвигаясь от хвостовой части рыбины к ее голове. Оно легко отделяется от тушки и остается на ложке или вилке, не разлетаясь по кухне в разные стороны.
  4. Собравшуюся чешую снимают сухой салфеткой со столового прибора и выбрасывают в мусорное ведро.

Процесс чистки крупного карася или карпа отнимет несколько минут. Кухня остается чистой.

Сделать терку

Сделать терку

Быстро и качественно почистить рыбу, сохранив при этом чистоту на кухне, можно при помощи специальной терки. Приспособление применяют, если готовят окуня или ерша — породы с жесткой чешуей.

Терку можно приобрести в магазине или изготовить своими руками. Для этого потребуется взять деревянную дощечку и жестяные крышки, снятые с бутылок из-под пива. Их прибивают к основе из дерева. Полученное приспособление по эффективности чистки не уступает магазинному аналогу.

Более простая конструкция – вбитые в деревянную основу гвозди. Острой стороной самодельной терки удобно снимать чешую с рыбной тушки. Благодаря приспособлению чистка отнимет минимум времени и сил. Чешуйки будут сниматься сразу по несколько рядов, не разлетаясь при этом в разные стороны.

Обдать кипятком

Обдать кипятком

Некоторые породы рыб сложно очистить от чешуи. Речь идет о судаке, лине, окуне, ставриде. Их чешуйкам свойственно очень плотно прилегать к тушке. Чтобы соскрести их приходится прилагать много сил.

Облегчить и ускорить процесс чистки можно, зная кулинарную хитрость. Она состоит в том, чтобы обдать рыбину кипящей водой, прежде чем приступить к снятию чешуйчатого покрытия. Длительного контакта кипятка с тушкой следует избегать. Обработка варом не должна длиться долее 2-3 секунд. В противном случае чешуя отвалится вместе с кожей и мясом.

Благодаря двухсекундному ошпариванию рыбины чешуйки «встают дыбом» и легко отходят слоями. Достаточно провести пальцами в направлении от хвостовой части тушки к голове. При этом кожа рыбы остается неповрежденной. Это необходимо, чтобы получить при последующей жарке румяную хрустящую корочку.

Прежде чем приступить к снятию чешуи специалисты рекомендуют обрезать острые плавники и хвост, чтобы не пораниться при чистке. В первую очередь снимают чешуйчатое покрытие с боков рыбины. После чего приступают к чистке брюшка.

Заморозить

Заморозить

Чтобы быстро и без усилий соскрести с рыбы чешую, не загрязнив при этом кухню, можно прибегнуть к ее замораживанию. Потребуется отправить рыбьи тушки в морозильную камеру на 6-8 часов. После чего рыбу вынимают из холодильника и оставляют в раковине на 2 часа. За это время она разморозится.

Оттаявшую рыбину кладут на разделочную доску, застеленную чистой бумагой. Удерживают тушку левой рукой, а правой соскребают с нее чешуйки. Манипуляцию производят, пользуясь острым ножом.

Засолить

Засолить

Опытные хозяйки для облегчения процесса чистки рыбы используют соль. Метод применим, если на руках отсутствуют порезы, ссадины и прочие повреждения. Он хорошо помогает в тех случаях, когда необходимо очистить от чешуек породы рыб вроде линя, окуня.

Метод состоит в том, чтобы натереть тушку солью, прежде чем приступить к снятию с нее чешуи. После солевой обработки тушка перестанет быть скользкой. Ее будет более удобно держать во время чистки, не опасаясь того, что она выскользнет из рук в самый неподходящий момент.

Кроме того соль поспособствует размягчению чешуйчатого покрытия. Оно будет легко отходить от тушки. Достаточно лишь соскрести его длинным острым ножом в направлении от хвоста к голове.

Чистить ножом

Чистить ножом

Избежать нежелательного разлетания чешуек в процессе чистки рыбы ножом можно, воспользовавшись большим пакетом или глубокой емкостью вроде тазика или ведра.

В первом случае рыбину кладут в полиэтиленовый прочный пакет, достаточно свободный и глубокий. Все дальнейшие действия осуществляют внутри этого «защитного укрытия». Пользуясь ножом с острым длинным лезвием, снимают с тушки чешую, не вынимая ее из пакета.

Способ требует от хозяйки изрядной ловкости и сноровки. Однако позволяет сохранить чистоту на кухне. Вся чешуя останется внутри пакета. Останется лишь его выбросить в мусорное ведро по завершению чистки рыбы.

Во втором случае рыбину очищают от чешуек непосредственно в тазу с водой. Техника снятия чешуйчатого покрытия с тушки классическая – его соскребают ножом в направлении от хвоста к голове.

Движения должны быть резкими и быстрыми. Вся чешуя при этом остается в воде, а не разлетается по кухне. В завершении работы очищенную рыбину еще раз промывают проточной водой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector