Нежные как пух булочки: фирменные рецепты моей бабушки

Вкусные булочки должны быть нежными и воздушными, как пух. От этой выпечки никто не откажется, даже самые завзятые любители диет. Однако у такого пышного теста есть свои секреты приготовления. Попробуйте представленные рецепты, чтобы побаловать родных пышными булочками.

Нежнейшие творожные булочки с изюмом

Такие булочки превосходно подойдут к завтраку. К ним можно подать сливочное масло и джем.

Продукты:

  • 200 г творога;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. изюма;
  • 2 яйца и ещё 1 желток;
  • 220–250 г муки;
  • щепотка соли;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ст. л. ванильного сахара;
  • 2 ст. л. сахарной пудры;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Рецепт приготовления:

  1. Творог протереть сквозь сито.
    Творог
    Творог берите жирный, не менее 9%
  2. Изюм запарить кипятком.
    Изюм
    Изюм нужно держать в кипятке не менее 10 минут
  3. Смешать творог с растительным маслом, яйцами сахаром, ванилином, солью и разрыхлителем. Добавить просеянную муку и обсушенный изюм. Замесить крутое тесто.
    Тесто
    Творожное тесто должно получиться эластичным
  4. Из теста скатать одинаковые по размеру шарики и выложить их на противень, выстланный пергаментом. Смазать булочки взбитым желтком и выпекать 25–30 минут при температуре 180°С.
    Нежнейшие творожные булочки с изюмом
    Нежнейшие творожные булочки с изюмом при подаче нужно посыпать сахарной пудрой

К главным ошибкам приготовления пухового творожного теста относится использование продукта с добавлением растительных жиров. При выпечке они делают тесто клёклым и жёстким. Применяйте только натуральный творог, и булочки получатся нежными и пышными.

Пуховые булочки в сиропе

Эта выпечка готовится опарным способом, поэтому и получается мегавоздушной и нежной.

Продукты для опары:

  • 1 ч. л. прессованных дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. пшеничной муки;
  • 250 мл молока.

Ингредиенты для теста:

  • 100 г сливочного масла;
  • 1 куриное яйцо;
  • щепотка соли;
  • 1/2 ч. л. ванилина;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 550–600 г муки.

Продукты для сиропа:

  • 100 г сахара;
  • 30 мл воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Рецепт приготовления:

  1. Смешать подогретое до температуры 36–38° С молоко, сахар, дрожжи и муку. Оставить на полчаса в тёплом месте.
    Опара
    Когда на поверхности опары появятся пузырьки, её можно использовать для приготовления теста
  2. Добавить просеянную муку, взбитое до состояния пены яйцо, растопленное и охлаждённое сливочное масло, ванилин, корицу и соль. Замесить тесто и оставить на 1 час. Из теста скатать небольшие шарики, каждый из которых затем расплющить и сформировать в виде пухлого рулетика. Выпекать в разогретой заранее духовке на противне, выстеленном пергаментом. Время выпекания — 35–45 минут при температуре 180° С.
    Дрожжевое тесто
    Тесто увеличится в объёме примерно в два раза
  3. Сварить сироп. Для этого поместить в глубокую кастрюлю сахар, воду и сок лимона. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить 5 минут.
    Сироп
    Варите сироп на маленьком огне
  4. Готовые булочки полить сиропом.
    Пуховые булочки в сиропе
    Пуховые булочки в сиропе долго не черствеют

Взбитое в пену яйцо, добавленное в дрожжевое тесто, творит чудеса. Этот нехитрый кулинарный приём гарантирует выпечке невероятную воздушность.

Кефирные булочки «Проще простого»

Продукты:

  • 250 мл кефира;
  • 120 мл растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 500–600 г муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. соды.

Рецепт приготовления:

  1. Тёплый кефир смешать с растительным маслом, содой, сахаром и солью.
    Кефир с маслом
    Не используйте холодный кефир, в противном случае булочки будут твёрдыми
  2. Просеять муку. Добавить её к кефирно-масляной смеси и замесить нежное тесто.
    Просеивание муки
    Просеянная мука сделает тесто воздушнее
  3. Скатать из него небольшие шарики и выложить их на противень, выстланный пергаментом. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30–35 минут.
    Булочки на противне
    Кефирное тесто очень удобно в работе
  4. За 5 минут до готовности булочек смазать их взбитым яйцом.
    Кефирные булочки «Проще простого»
    Кефирные булочки «Проще простого» хороши к чаю или молоку

Хоть кефирное тесто и кажется самым простым, однако и у него есть свои секреты. Никогда не используйте для него обезжиренный кефир. В этом случае тесто будет очень жидким, а выпечка получится жёсткой и плоской. Берите хороший жирный кефир, идеально, если он будет жирностью не менее 3.2%.

Видео: нежные молочные булочки

С мягкими булочками из пухового теста связаны самые счастливые детские воспоминания. Недавно я попробовала повторить любимое лакомство самостоятельно. Тесто замешиваю на молоке с дрожжами, а сверху покрываю выпечку сахарной глазурью. Яйца для теста я непременно взбиваю, причём желток и белок по отдельности. Домашние в восторге от такого угощения, а я вспоминаю вкус детства.

Мягкая и нежная выпечка превосходно подходит для роскошного домашнего завтрака или чаепития. Следуя пошаговым рецептам, вы сможете приготовить ароматное угощение для всей семьи. Все продукты доступны по цене и продаются в обычных магазинах.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector