Зачем шеф-повара всегда прокалывают яйца перед тем, как варить

У шеф-поваров есть свои секреты, которые стоит взять на заметку обычным хозяйкам. На первый взгляд эти манипуляции кажутся мелочами, но существенно упрощают готовку и сокращают процесс приготовления любимых блюд. Один из таких секретов – варка яиц с предварительным проколом скорлупы.

Как правильно проколоть яйцо

Варка яиц – простой процесс, но даже он может вызвать определенные сложности. Как правило, они связаны с очисткой уже отваренного продукта. Именно поэтому опытные шеф-повара советуют слегка прокалывать скорлупу перед варкой.

Сделать это правильно помогут советы:

  1. Чтобы содержимое равномерно прогрелось и сварилось, яйца не должны быть холодными. В приоритете — комнатная температура.
  2. Прокол делают с закругленной (тупой стороны). Делать это лучше тонкой иголкой или канцелярской кнопкой.
  3. Важно не углублять иглу более, чем на 0,5 см. В противном случае в скорлупе образуются трещины, и продукт будет испорчен.

После всех манипуляций яйца опускают в уже кипящую подсоленную воду. Продолжительность варки зависит от желаемой степени готовности желтка. Для яиц вкрутую она составляет 8-10 минут, в мешочек – 5-6 минут, всмятку – не более 4 минут.

Даже после прокола продукт следует остудить в ледяной воде. Это существенно облегчит чистку вне зависимости от густоты желтка.

Что дает прокол

Не все хозяйки знают этот секрет приготовления вареных яиц. Более того, многие считают его бесполезным, ведь сначала яйца придется аккуратно прокалывать, а потом варить и очищать обычным способом.

На самом деле, наличие прокола в скорлупе играет очень важную роль. Отверстие позволяет подсоленной воде проникнуть под скорлупу. За счет этого длительность приготовления существенно сокращается, а вареные яйца гораздо проще очищаются от скорлупы.

Крайне важно, чтобы вода была слегка подсоленной. В этом случае даже при наличии прокола скорлупа сохраняет целостность, а жидкое содержимое не вытекает наружу. Это особенно важно, если яйца готовят для фаршировки или подачи в целом виде (например, при сервировке салата).

Совет применим не только к товарам из супермаркета, но и к продуктам фермерского или личного подсобного хозяйства. Дело в том, что свежие яйца очень сложно очистить. Однако использование этого секрета поможет в любой ситуации — от повышения качества варки до сохранения целостности белка.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *