Просто о сложном: как выбрать, хранить и готовить яйца правильно

Яйца – «стратегический» продукт в холодильнике. Во многих рецептах салатов, выпечки и даже десертов без них не обойтись. Но несмотря на это не все знают, как правильно выбирать, хранить и даже готовить яйца, чтобы сберечь их пищевые и вкусовые качества.

Какие яйца самые крупные

В первую очередь покупатели обращают внимание на размер. Чем крупнее, тем они привлекательнее. Кроме того в большом яйце часто обнаруживаются сразу два желтка. Существует специальная классификация, согласно которой продукт причисляется к той или иной категории. Главный критерий – вес.

  • высшая – 75 г и более;
  • отборное —  от 65 до 74,9 г;
  • первая — от 55 до 64,9 г;
  • вторая — от 45 до 54,9 г;
  • третья — от 35 до 44,9 г.

В соответствии с категориями яйца или упаковка маркируются литерами «В» и «О», а цифрами 1, 2 и 3.

От чего зависит цвет желтка

На рынке продают так называемые «домашние» яйца. Их стоимость немного выше магазинных, но их охотно покупают из-за желтка ярко-желтого, почти оранжевого цвета.

Это объясняется тем, что домашние птицы живут на воле и питаются разнообразной пищей, в том числе и свежей травой. Куры на фабриках получают стандартный комбикорм, поэтому желтки у фабричных яиц, как правило, бледные.

Бытует мнение, что оранжевый окрас желтка свидетельствует об исключительном качестве, пользе и натуральности. В действительности на цвет влияет не происхождение рациона, а добавки.

Как выбрать качественные яйца

Надписи «био», «эко», «органические» особым образом действуют на сознание покупателя, а ведь зачастую они используются маркетологами для привлечения внимания к товару.

В западных странах к подобным вещам относятся строже, и, если яйца заявлены как органические, они должны поставляться с ферм, где птицы имеют возможность свободного выгула, получают в качестве корма натуральную пищу. Сертифицирующие службы все эти факты проверяют.

В наших реалиях нужно смотреть не на многообещающие названия, а на срок годности и внешний вид яиц. Сухие, чистые, без запаха – такой должна быть свежая продукция. Тщательному осмотру подлежит скорлупа. На ней не должно быть никаких сколов, трещин и грязи.

Присохший помет недопустим, ведь это не только нарушение ГОСТа, но и риск заразиться сальмонеллезом. На скорлупе есть поры, и уже на третьи сутки загрязнения проникают внутрь.

Как хранить и готовить яйца

Даже чистое внешне яйцо способно стать источником заражения сальмонеллой, поэтому после прикосновения к скорлупе руки следует протирать. Если на поверхности есть хотя бы следы помета, то такой продукт нужно вымыть.

К слову, даже чистые споласкивать обязательно, но перед употреблением. Вода удаляет защитный слой, поэтому долго хранить продукт не получится. Температура хранения – от 0 до +5 °С. Располагают острием вниз, чтобы желток оставался в центре и не достигал воздушного мешочка, находящегося у тупого конца.

Рядом с ними не стоит класть сильно пахнущую пищу, сырое мясо и рыбу. И снова все дело в порах, через которые может проникнуть запах или инфекция от сырых продуктов. Яйцо не треснет во время варки, если добавить в воду соль. Даже при появлении трещинок, содержимое останется внутри.

Вареные свежие яйца плохо чистятся. Именно по этой причине после варки их погружают на 15 минут в холодную воду. Еще лучший способ – поместить продукт в холодильник, а на следующее утро заняться чисткой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector