8 способов сделать мягким даже самое жесткое мясо

Планируя приготовить что-то вкусное на ужин, мы рисуем в голове картинки – яркие салаты, аппетитные гарниры и, конечно, сочное мясо. Проще готовить изначально правильно выбранный  кусок свинины или баранины. Но так получается не всегда, так что приходится иметь дело с тем, что удалось купить.

Намазать горчицей

Горчица размягчает мышечные волокна, за счет чего мясо становится мягче, а также приобретает вкус и аромат. Можно использовать ее как отдельно, так и в виде маринада. Для получения последнего добавляем к горчице специи, мёд и соевый соус.

Перед приготовлением следует обмазать кусочки горчицей и оставить примерно на час. Жарить или запекать можно как предварительно смыв специи, так и вместе с ними. Если готовить отбивные, то время перед жаркой сокращается до 15 минут.

Добавить алкоголь

Алкогольные напитки для мяса могут быть разными – вино, пиво и даже водка. И если в первых двух мясо замачивают, то водку добавляют либо непосредственно при приготовлении, либо она служит основой для маринада.

Добавляя алкоголь, не переборщите – 50 граммов будет достаточно. При этом не стоит беспокоиться, что он будет лишним – резкий запах просто выветрится в процессе.

Правильно посолить

Добавляйте соль с умом, ее должно быть совсем немного. Одно из правил гласит: солить мясное блюдо следует в самом конце приготовления, тогда вкус будет более натуральным и выраженным.

Немного подкислить

Использование кислой среды приводит к денатурации белка, в результате мясо становится мягче. Но кислота в разных продуктах разная, поэтому тут нужно быть осторожным. Так, уксус может лишить вкуса и текстуры. То же самое произойдет с киви или лимоном, если не контролировать их количество – как правило, половинки киви или лимона хватает на 1 кг.

Отлично подойдет маринад на основе кефира или любого кисломолочного продукта с добавлением специй. Оставляем в таком маринаде на два-три часа – так, мясо получится очень вкусным с небольшой кислинкой.

Добавить лук

Использовать можно не только репчатый лук, но и шалот или порей. Каждый из них, даже различные сорта репчатого (белый, красный), придадут блюду свой особенный привкус.

Лук нужно измельчить любым удобным для вас способом – нож, терка, мясорубка – и просто перемешать с нарезанным мясом. Если оставить эту смесь на 2-3 часа, то другого маринада и не потребуется, а мясо обретет мягкость.

Замочить в рассоле

Приготовленный на основе поваренной соли и воды (четверть стакана соли на литр воды и специи по вкусу) рассол сделает мясо более нежным и сочным. Вымачивать в таком рассоле куски следует не менее часа, держа емкость в холодильнике.

Также можно использовать капустный или огуречный рассол. При замачивании большого куска мяса в нем нужно сделать надрезы, чтобы середина также мариновалась. При использовании этого метода солить не нужно.

Вымочить в крахмале

Использование крахмального раствора также ведет к мягкости мяса. Для начала разводим крахмал в воде до кашеобразного состояния. Затем помещаем в него куски на 30-60 минут. Использовать можно как кукурузный крахмал, так и картофельный.

Если готовить с использованием этого метода, то мякоть будет нежной, а корочка – румяной и зажаристой.

Замариновать в соевом соусе

Замариновать в соевом соусе можно несколькими способами:

  • можно просто обмазать им куски и оставить часа на два в холодильнике;
  • можно добавить лимонный сок, растительное масло, по чайной ложке горчицы и меда, смесь перцев и развести водой – залить этим маринадом мясо и оставить на час при комнатной температуре;
  • можно смешать с кукурузным крахмалом и рюмкой крепкого алкоголя (рома, коньяка, бренди) и оставить мариноваться в этом составе на несколько часов.

Попробуйте разные варианты – и вы сможете выбрать тот, что вкуснее лично для вас.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector