Домашний сыровар: простой рецепт адыгейского сыра

Классический рецепт адыгейского сыра относится к черкесской кухне и включает в себя козье или овечье молоко. Благодаря особой термической обработке сыр получается нежным на вкус, но плотным по текстуре. Его можно использовать не только как дополнение к трапезе, но и в качестве самостоятельного блюда.

Классический рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

Нежный адыгейский сыр имеет очень приятный молочный вкус. Козье молоко придаёт ему яркую нотку. Лучше всего для приготовления сыра брать цельное молоко, которое продаётся на продуктовых рынках. В крайнем случае подойдёт пастеризованное из магазина. А вот с ультрапастеризованным никакого сыра не получится — в нём отсутствуют нужные бактерии.

Продукты для приготовления адыгейского сыра:

• 2 л коровьего молока;
• 2 л козьего молока;
• 2 л сыворотки;
• 1 ч. л. соли.

Рецепт приготовления:

1. Вымыть начисто и прополоскать эмалированную кастрюлю вместимостью не менее 10 л.
   
   

   Эмалированная кастрюля идеально подходит для приготовления сыра

2. Молоко (и коровье, и козье) процедить через чистую марлю.
   

   Процеживание гарантирует чистоту молока

3. Влить молоко в чистую кастрюлю и поставить её на средний огонь. Довести до кипения.
   

   О закипании молока говорят небольшие пыузыри возле стенок кастрюли

4. Подогреть на среднем огне молочную сыворотку до температуры 38–40°С.
   

   Подогретая сыворотка сделает адыгейский сыр нежнее

5. Влить её в закипающее молоко и варить на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Молочная масса должна становиться гуще, в ней будут появляться комочки.
   

   Для помешивания сырной массы возьмите широкую лопаточку

6. Проварив сыр в течение 7–10 минут и дождавшись, когда вся сыворотка отделится от сырной массы, содержимое кастрюли нужно вылить в дуршлаг.
   

   Сыворотку, отделённую от сырной массы, можно использовать для выпечки

7. Сыру необходимо вызреть в течение суток. Для этого его нужно оставить в дуршлаге, предварительно посыпав солью, и поместить в холодильник. По истечении суток адыгейский сыр нарезать ломтиками и подавать на стол.
   

   Домашний адыгейский сыр отличается более нежной консистенцией, чем магазинный, так как не подвергается заводской прессовке

Готовый адыгейский сыр хранится в холодильнике в течение трёх суток. Через трое суток его можно использовать для выпечки, но в пищу употреблять не рекомендуется.

Видео: упрощённый рецепт приготовления адыгейского сыра

Сыроварением я хотела заняться давно. Однако меня смущали огромные списки ингредиентов и сложность процесса. Казалось, что повторить его в домашних условиях невозможно. Рецепт адыгейского сыра с добавлением козьего молока понравился мне своей простотой. Сыр получился отменным — нежным, но плотным, ароматным и с выраженным молочным вкусом. В следующий раз планирую обвалять готовый сыр в пряных сухих травах.

Домашний адыгейский сыр понравится всем любителям молочных продуктов. Он получается в несколько раз вкуснее стандартного магазинного продукта, а использовать его можно во множестве блюд. Не стоит бояться самостоятельно приготовления сыра — рецепт очень прост и доступен даже начинающему сыровару.