Классический рецепт адыгейского сыра относится к черкесской кухне и включает в себя козье или овечье молоко. Благодаря особой термической обработке сыр получается нежным на вкус, но плотным по текстуре. Его можно использовать не только как дополнение к трапезе, но и в качестве самостоятельного блюда.
Классический рецепт адыгейского сыра в домашних условиях
Нежный адыгейский сыр имеет очень приятный молочный вкус. Козье молоко придаёт ему яркую нотку. Лучше всего для приготовления сыра брать цельное молоко, которое продаётся на продуктовых рынках. В крайнем случае подойдёт пастеризованное из магазина. А вот с ультрапастеризованным никакого сыра не получится — в нём отсутствуют нужные бактерии.
Продукты для приготовления адыгейского сыра:
- 2 л коровьего молока;
- 2 л козьего молока;
- 2 л сыворотки;
- 1 ч. л. соли.
Рецепт приготовления:
- Вымыть начисто и прополоскать эмалированную кастрюлю вместимостью не менее 10 л.
- Молоко (и коровье, и козье) процедить через чистую марлю.
- Влить молоко в чистую кастрюлю и поставить её на средний огонь. Довести до кипения.
- Подогреть на среднем огне молочную сыворотку до температуры 38–40°С.
- Влить её в закипающее молоко и варить на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Молочная масса должна становиться гуще, в ней будут появляться комочки.
- Проварив сыр в течение 7–10 минут и дождавшись, когда вся сыворотка отделится от сырной массы, содержимое кастрюли нужно вылить в дуршлаг.
- Сыру необходимо вызреть в течение суток. Для этого его нужно оставить в дуршлаге, предварительно посыпав солью, и поместить в холодильник. По истечении суток адыгейский сыр нарезать ломтиками и подавать на стол.
Готовый адыгейский сыр хранится в холодильнике в течение трёх суток. Через трое суток его можно использовать для выпечки, но в пищу употреблять не рекомендуется.
Видео: упрощённый рецепт приготовления адыгейского сыра
Домашний адыгейский сыр понравится всем любителям молочных продуктов. Он получается в несколько раз вкуснее стандартного магазинного продукта, а использовать его можно во множестве блюд. Не стоит бояться самостоятельно приготовления сыра — рецепт очень прост и доступен даже начинающему сыровару.