Готовим баклажанную икру по ГОСТу как в СССР

Помните, с каким выражением на лице герой Савелия Крамарова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» произносил фразу: «Икра заморская… Баклажанная!». Во времена Советского Союза банками с этой икрой были заставлены все полки продуктовых магазинов, и, сказать по совести, их не очень-то разбирали: эта закуска всем порядком поднадоела. Сейчас в магазине можно купить что угодно, но ту самую баклажанную икру по старому рецепту и советскому ГОСТу найти сложно. Зато мы можем приготовить её самостоятельно, чтобы вспомнить настоящий вкус, знакомый с детства.

Рецепт икры из баклажанов, приготовленной по ГОСТу

Вообще-то, фраза «рецепт по ГОСТу» изначально неверная. На самом деле в ГОСТах (государственных стандартах) СССР рецептуры не прописывались. Они разрабатывались и публиковались другими ведомствами, а ГОСТ определял требования к качеству используемых продуктов, готовых товаров, их упаковке и хранению. Так что рецепт, или технологию приготовления, лучше искать в других изданиях. Что я и сделала: перелистала несколько старых изданий «Книги о вкусной и здоровой пище», обратилась к официальному «Сборнику рецептур на плодоовощную продукцию» (спасибо родителям, они хранят в своей библиотеке немало таких книг, оставшихся ещё от бабушек), сравнила рецепты, убедилась в их идентичности, сама приготовила пару раз. И теперь представляю их вам.

Обратите внимание! Хотя технологии приготовления и состав были стандартными, предприятиям всегда разрешалось вносить небольшие изменения, например, заменять некоторые ингредиенты. Это было связано с особенностями выращивания плодоовощных культур в регионах. Поэтому вкус одного блюда в разных областях мог отличаться.

Итак, вам понадобятся такие продукты:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 80 г репчатого лука;
  • 100 г моркови;
  • 15 г корня петрушки;
  • 7,5 г корня сельдерея;
  • 7,5 г корня пастернака;
  • 5 г свежей зелени (петрушка, пастернак, сельдерей);
  • 190 г 12%-го томатного пюре;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 г чёрного молотого перца;
  • 0,5 г душистого молотого перца;
  • 15 г соли;
  • 7 г сахарного песка.

Старайтесь не отходить от указанного количества ингредиентов, если хотите, чтобы результат не разочаровал вас.

  1. Срежьте с баклажанов кожуру. Мякоть порежьте на кружки толщиной около 2 см. Очистите лук и нашинкуйте его тонкими кольцами (можно полукольцами). Морковь лучше нарезать соломкой по 5–7 мм.
    Баклажаны, нарезанные кружками

    Поскольку у баклажанов плотная кожура, её надо срезать

  2. Корни сельдерея, петрушки и пастернака вымойте, почистите и натрите на тёрке. Зелень этих растений тщательно прополощите и обсушите.
    Тёртый корень сельдерея

    Коренья лучше натереть на тёрке

  3. Возьмите сковороду с толстым дном, влейте в него растительное масло и разогрейте. Положите кружочки баклажанов и обжаривайте с обеих сторон, пока не появится лёгкий золотистый цвет. Сильно обжаривать не нужно. Выложите баклажаны в сито, чтобы стекало лишнее масло.
    Обжаренные баклажаны

    Обжаривайте баклажаны слегка, чтобы они не подгорели

  4. Теперь в этой же сковороде обжарьте морковь до полуготовности, добавьте натёртые ароматные корни, затем лук. Перемешайте и жарьте, пока все продукты не станут мягкими. Также выложите их на 10 минут в сито.
  5. Мелко нарежьте зелень. Это нужно сделать не ранее, чем за полчаса до того, как добавлять её к остальным продуктам для икры.
    Нарезанная зелень

    Зелень лучше нарезать почти сразу перед тем, как класть её в икру

  6. Подготовленные овощи и зелень сложите в чашу блендера и измельчайте, пока масса не станет однородной. Слейте её в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Варите 10 минут после закипания, всё время помешивая. Потом положите в массу томатное пюре, смесь перцев, сахар и соль. Тщательно всё размешайте и держите на огне, пока сухие ингредиенты не растворятся полностью.
    Соль в икре из баклажанов

    Варите икру, до полного растворения соли и сахара

  7. Снимите икру с плиты и оставьте на какое-то время, чтобы она остыла до 70° C. После этого расфасуйте икру в стерилизованные банки и положите на них крышки.
    Баклажанная икра в банках

    Разложите икру в банки, когда она немного остынет

  8. Установите банки в широкую кастрюлю, заполненную кипящей водой. Она должна доходить до плечиков банок. Кипятите на маленьком огне полчаса. Затем доставайте банки поочерёдно и закатывайте. Дайте им остыть перевёрнутыми вверх дном, укутав плотной тканью.
    Стерилизация банок

    Стерилизация значительно увеличивает срок хранения продукта

Теперь банки можно поставить в кладовку или спустить в подвал для долгосрочного хранения.

Баклажанная икра

Икра в банках может храниться целый год

Видеорецепт баклажанной икры как в СССР

Приготовьте баклажанную икру как в магазине, и вы убедитесь: это несложно, но очень вкусно! Такая закуска универсальна, она хороша и для бутербродов, и в качестве гарнира к мясу, а также отлично сочетается с картофелем, макаронами и кашами. Вкусная и полезная — вот главные её достоинства. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *