Острые, пикантные и такие ароматные: баклажаны по-грузински на зиму

Любители баклажанов знают, как много вкусных и интересных блюд можно приготовить из этого овоща. Особенно часто его используют в кавказской кухне. Например, баклажаны по-грузински — изумительная закуска для тех, кто любит остренькое. Её можно подавать на стол почти сразу после приготовления или закатать на зиму. Это можно сделать несколькими способами, и мы подробно расскажем о них.

Самый простой рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Совсем несложно приготовить такую закуску, даже если вы никогда не занимались заготовками. Продукты, которые понадобятся, наверняка есть на ваших грядках, или их легко можно купить в ближайшем продуктовом магазине.

Ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 2 стручка горького перца;
  • 250 г болгарского перца;
  • 4 г соли;
  • 4 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 мл столового уксуса 9%.
    Баклажаны, перец и соль

    Баклажаны по-грузински можно приготовить из минимального набора продуктов

Приятная особенность этого рецепта в том, что он не подразумевает стерилизации, поэтому вы потратите на готовку минимум времени.

  1. Хорошенько помойте баклажаны и нарежьте кружочками, не очищая кожуру. Раскалите в сковороде растительное масло и обжаривайте баклажаны с обеих сторон до тех пор, пока они не станут мягкими и золотистыми.
    Баклажаны на сковороде

    Обжаривайте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки

  2. Приготовьте соус-заливку для баклажанов. При помощи блендера измельчите в пюре и смешайте болгарский и острый перец, добавив соль, сахар и уксус.
  3. Заранее подготовьте банки, хорошо промыв их, стерилизовав и высушив. Начинайте укладывать закуску. На дно банки положите 2–3 кусочка баклажана, сверху распределите пару ложек соуса.
    Банка с баклажанами

    Укладывайте баклажаны в банку послойно, добавляя соус

  4. Таким образом послойно заполните банку доверху. Оставшийся соус можно выложить на последний слой баклажанов.
    Банка с баклажанами и соусом

    Когда банка будет заполнена, доложите в неё остатки соуса

  5. Банки закрутите крышками (они тоже должны быть стерилизованы) и можете сразу убрать их в подвал до зимы.
    Банка с баклажанами по-грузински

    Стерилизовать баклажаны по-грузински по этому рецепту не нужно

Видео: как приготовить баклажаны по-грузински с болгарским перцем

Баклажаны по-грузински с чесноком

Если вы предпочитаете сочетание остроты и аромата, одного горького перца для баклажанов будет недостаточно. Нужно добавить чеснок.

Вам понадобится:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 300 г чеснока;
  • 2 стручка жгучего перца;
  • 1 десертная ложка уксусной эссенции 70%;
  • 600 г сладкого болгарского перца;
  • 0,5 ст. л. растительного масла.

Рекомендую взять болгарский перец разных цветов. Так готовая закуска в банках будет выглядеть красиво и эффектно. Кстати, советую для начала сделать небольшую порцию на пробу, чтобы отрегулировать уровень остроты. Возможно, такое количество чеснока покажется вам слишком большим. Я очень люблю острое, поэтому кладу именно столько чеснока и перца. И готовить баклажаны по-грузински мне приходится в два захода: несколько баночек для себя, а остальное для домашних — сюда уходит перца и чеснока как минимум в полтора, а то и в два раза меньше.

  1. Тщательно вымытые баклажаны нарежьте на маленькие квадратные кусочки. Сложите в миску, посыпьте солью, влейте уксус и хорошенько встряхните или перемешайте руками. Накройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 5–6 часов. После этого слейте образовавшийся сок.
    Нарезанные баклажаны

    Дайте баклажанам помариноваться в соли и уксусе

  2. Почистите чесночные зубчики и выдавите прессом. Горький перец измельчите в пюре с помощью блендера, болгарский нарежьте тонкой соломкой. Соедините все продукты с баклажанами, влейте растительное масло и перемешайте.
    Перец, чеснок, баклажаны в миске

    Перемешайте баклажаны с остальными продуктами

  3. Разложите заготовку в чистые стерильные банки. Установить их в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, и налейте воду по плечики. Накройте банки крышками. Включите медленный огонь, и после того как вода закипит, держите в ней банки 40 минут. За это время овощи хорошо протушатся. Выньте банки из кастрюли, герметично закрутите крышками, поставьте кверху дном, укрыв чем-нибудь тёплым до полного остывания. После этого баклажаны можно отправить на хранение в подвал или кладовку.
    Стерилизация банок

    Стерилизовать банки с заготовкой нужно не менее 40 минут

Баклажаны по-грузински с помидорами

Ну разве можно представить себе грузинскую кухню без помидоров, пряностей и зелени? Для этого рецепта вам понадобится:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 крупные луковицы;
  • 300 г красных помидоров;
  • 30 г зелени — петрушки, кинзы, сельдерея;
  • 10 г чеснока;
  • 4 стручка свежего горького перца;
  • 20 г соли;
  • 15 г сахара;
  • 4 г гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 г чёрного перца;
  • 30 мл столового уксуса 9%;
  • 150 мл растительного масла.
    Баклажаны, помидоры и зелень

    Помидоры придадут баклажанам по-грузински лёгкую кислинку

Берите продолговатые баклажаны толщиной до 7 см в диаметре. Помидоры должны быть не переспелыми, с плотной упругой мякотью.

  1. Вымытые баклажаны нарежьте кружками, толщина которых составляет 1,5–2 см.
    Миска с нарезанными баклажанами

    Кусочки баклажанов должны быть толстыми

  2. Очищенный лук нашинкуйте кольцами толщиной до 0,5 см. Обжарьте на горячей сковороде в 30–50 мл растительного масла до золотистого цвета. Когда лук будет готов, переложите его из сковороды в миску.
    Лук колечками в сковороде

    Обжарьте нарезанный колечками лук

  3. На место лука положите баклажаны. Если нужно, подлейте ещё немного масла. Обжаривайте с двух сторон по 2–3 минуты до золотистого цвета.
    Обжаренные баклажаны в сковороде

    Обжаривайте баклажаны в масле, которое осталось от лука

  4. Очистите томаты от плодоножек, нарежьте крупными кусками. Удалите семена из горького перца. Прокрутите овощи на мясорубке и тщательно протрите через сито.
    Пюре из помидоров и перца

    Чтобы избавиться от семян помидоров, протрите массу через сито

  5. Измельчите зелень, пропустите через пресс очищенный чеснок.
  6. Оставшееся в сковороде масло доведите до кипения, снизьте огонь до минимума и оставьте на 1–2 минуты. После этого снимите с огня и дайте остыть до 70° C.
  7. Все подготовленные овощи соедините в глубокой миске, добавьте зелень, приправы, уксус, соль и сахар. Влейте растительное масло, хорошо всё перемешайте.
    Заготовка из баклажанов и других овощей

    Смешайте все подготовленные продукты в большой миске

  8. Разложите баклажанную заготовку по вымытым и высушенным банкам. Поместите их в кастрюлю с подставкой или полотенцем на дне, накройте крышками, залейте водой по плечики. Стерилизуйте на огне ниже среднего 15 минут после закипания, если объём банок 0,5 л, или 25 минут для объёма 1 л. После этого закатайте банки под крышки.
    Стерилизация банок с баклажанами

    Время стерилизации зависит от объёма банок

  9. Дайте банкам остыть, накрыв тёплым одеялом, после чего переставьте их в подвал или кладовку.

Видео: рецепт синеньких по-грузински с помидорами

Как видите, заготовить на зиму баклажаны по-грузински совсем несложно, и в итоге вы получите невероятно вкусную закуску, которая хороша и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу. К тому же можно добавить что-нибудь от себя, чтобы разнообразить заготовку, например, поэкспериментировать с приправами и грецкими орехами. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *