Забытый, но любимый с детства напиток: выращиваем чайный гриб с нуля

Чайный гриб — вкусный и полезный напиток, затраты на приготовление которого минимальны. Стоит один раз вырастить его с нуля, чтобы затем регулярно наслаждаться освежающим напитком.

Что это такое

С «традиционными» грибами у чайного общее только название, которое он получил за внешнее сходство с грибной шляпкой. Чайный же он потому, что растёт в баллоне с раствором сладкого чая.

Чайный гриб — «прочный союз» микроорганизмов: дрожжевого грибка и уксуснокислых бактерий. В специально созданной среде под воздействием благоприятных факторов начинает развиваться «жизнь», которая по мере роста и разрастания становится видимым живым организмом.

Чайный гриб в баллоне
Чайный гриб — живой микроорганизм

Дрожжевые грибки в чайном растворе питаются сахаром и выделяют спирт, который поглощают уксуснокислые бактерии. Продукты жизнедеятельности и переработки микроорганизмов дают квасообразный газированный напиток с кисловатым вкусом.

Как вырастить чайный гриб с нуля

Вырастить гриб «из ничего» несложно: достаточно приготовить чайную заварку специальным образом и оставить ее на месяц. Чтобы вместо гриба не выросла плесень, необходимо строго следовать всем рекомендациям по приготовлению.

Чайный гриб растет только в стеклянной посуде. В металлической и пластиковой таре вместо гриба вырастает плесень.

Плесень в баллоне с заваркой
При нарушении условий хранения заварка довольно быстро портится, появляется плесень

На пол-литра кипятка понадобится:

  • 5 столовых ложек листового чёрного чая;
  • 7 столовых ложек сахара.

Для выращивания зародыша этого количества заварки будет достаточно.

Инвентарь:

  1. Ёмкость для приготовления чая, в идеале — большая эмалированная кастрюля.
  2. Сито для процеживания.
  3. Трехлитровый баллон.
  4. Марля.

Вкус напитка напрямую зависит от качества чая, в котором растёт гриб, поэтому не стоит покупать самый дешёвый специально для выращивания. Также в чае не должно быть добавок и ароматизаторов.

Можно использовать и зеленый чай, но тогда у напитка не будет привлекательного янтарного цвета.

Зародыш чайного гриба
Так выглядит зародыш чайного гриба

Приготовление:

  1. Очень важно хорошо обработать посуду. Чайный гриб капризен, в химической агрессивной среде расти не будет, поэтому перед приготовлением заварки необходимо тщательно промыть баллон, сито и кастрюлю раствором соды, после чего щедро обдать кипятком.
  2. В кастрюлю засыпать чай, залить кипятком. Настаивать, пока не остынет до комнатной температуры.
  3. Затем заварку процедить, перелив из кастрюли в баллон через сито. Чаинки в баллоне не нужны, потому что они довольно быстро начнут гнить и испортят заварку — гриб не вырастет.
  4. В процеженную заварку добавить сахар, тщательно перемешать.
  5. Горлышко баллона накрыть марлей, чтобы пыль и насекомые не залетали туда.
  6. Поставить баллон в сухое место. Прямые солнечные лучи, как и полная темнота, не требуются: нужно выбрать место с рассеянным дневным светом и температурой +20…25°C.

Перемещать баллон нежелательно, лучше заранее выбрать место и «закрепить» за ним на весь период созревания.

Признаки зародыша чайного гриба появляются к концу второй недели: на дне баллона выпадет осадок, вверху — тонкая плёночка и пузырьки газа. В общей сложности цикл созревания гриба с нуля до видимого «блинчика» длится около 60 дней.

Если в баллоне завелась плесень, то что-то в технологии нарушено. В заварке с плесенью гриб не вырастет — придется готовить чай повторно.

Как вырастить гриб из отростка

Сформировавшийся гриб быстро растёт и «делится» на слои. Чем гриб старше, тем слоёв у него больше. Отростком чайного гриба называют один из его слоёв. Хозяева охотно делятся отростками с друзьями, продают, либо пересаживают в отдельные баллоны.

Отросток чайного гриба
Отросток чайного гриба тонкий и полупрозрачный

Отросток — уже сформировавшийся гриб, просто ещё маленький. При правильном нехитром уходе вероятность его гибели равна нулю.

Выращивают отросток так:

  1. Приготовить заварку, такую же, как и при выращивании гриба с нуля.
  2. Перелить заварку в баллон.
  3. Отросток хорошо промыть в кипячённой воде комнатной температуры. Для этого воду налить в миску и «искупать» гриб, слегка потирая пальцами.
  4. Погрузить гриб в баллон, накрыть марлей.
  5. Каждые 1–2 недели промывать гриб и менять заварку в баллоне.

Оптимальная температура для выращивания отростка: +15…18°C.

Уход за чайным грибом

Каждые 1–2 недели напиток с баллона нужно сливать, гриб промывать в кипячёной воде комнатной температуры, после чего погружать в баллон с новой заваркой.

Чайный гриб очень любит купаться, не отказывайте ему в этом удовольствии.

По мере разрастания слоёв к купанию гриба добавляется процедура отслаивания. Во время промывания осмотрите гриб: удалите тёмные, поврежденные, «пятнистые» слои.

Если все слои светлые и хорошие, но их довольно много на один баллон, гриб все равно необходимо отслаивать. Сколько слоёв нужно для вашего напитка, а также то, что слоёв стало много, легко можно понять по таким признакам: напиток стал концентрированнее, запах отдаёт уксусом, а вкус испортился.

Лишние слои можно «заселять» в отдельные баллоны, раздавать друзьям или найти им применение в различных сферах деятельности: например, использовать как удобрение или косметологическую маску для лица и тела.

Как часто сливать жидкость с баллона

Взрослый гриб даёт напиток уже спустя пару дней после замены заварки. Через сколько дней употреблять — зависит от вкусовых предпочтений. Чем дольше бродит гриб, тем ярче и концентрированнее вкус напитка. Именно поэтому сливать жидкость необходимо не реже чем один раз в две недели. Даже если пить его не планируется, всё равно необходимо слить напиток с баллона и залить в гриб свежую заварку. Слитый напиток можно перелить в графин и хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Напиток, который не сливается более двух недель, приобретает крепость и резкий уксусный запах. Сам же гриб без ухода и промывания довольно быстро испортится, закиснет.

Как сохранить гриб, если нужно уехать

«Законсервировать» чайный гриб можно таким способом:

  1. Приготовить слабый чайный раствор: одна чайная ложка на пол-литра кипятка.
  2. Остудить, процедить, перелить в миску или небольшую кастрюльку.
  3. Добавить три чайные ложки сахара, хорошо перемешать.
  4. Обработать гриб: «искупать», убрать повреждённые слои.
  5. Погрузить гриб в миску с чайным раствором, накрыть марлей.
  6. Поместить миску в холодильник.

Температура в холодильнике должна быть не ниже + 8°C. При таких условиях бактерии и дрожжевые грибки свой рост замедляют, но не погибают, питаются сахаром и ждут хозяина. Замораживать гриб, выставлять температуру ниже + 8°C нельзя — микроорганизмы погибнут.

В таком состоянии гриб сможет «проспать» до 30 дней. По прибытию его промывают и помещают в прежние условия. Первый напиток после «заморозки» нужно слить, не употребляя.

Распространённые проблемы при выращивании гриба

Здоровый гриб молочно-белого цвета, без тёмных вкраплений, плавает на поверхности баллона. Если же он тёмный, с пятнами, лежит на дне — уход за ним не осуществляется должным образом.

Таблица: Ошибки при выращивании чайного гриба

Проблема Причина Как исправить
Гриб темнеет Напиток вовремя не сливается, много бродит и сильно концетрируется. Вместе с ним «концентрируется» и гриб Сливать не реже одного раза в 1–2 недели
Появилась плесень Нарушение условий хранения или температурного режима Если баллонов с чайным грибом больше одного, повреждённый лучше выкинуть.
Если гриб один, его можно полечить:

  1. Удалить поражённые плесенью слои.
  2. Гриб хорошо промыть;
    поместить в слабый уксусный раствор на сутки (1 ч. л на 200 мл кипячёной холодной воды).
  3. Промыть, поместить в обработанный чистый баллон со свежей заваркой.
    Первую жидкость после лечения слить, не употребляя
Гриб расслаивается Если не расслаивать гриб, он будет делать это сам Своевременно расслаивать, пересаживать отслоившиеся отростки в новые баллоны или раздавать друзьям
Появились коричневые пятна Нарушение технологии приготовления: нерастворённый сахар оставляет на теле нежного гриба ожоги Не засыпать сахар напрямую в баллон с грибом, растворять его в воде до контакта с грибом.
Если на ногтях маникюр, необходимо манипуляции с грибом производить в перчатках, чтобы не повредить его
Нет брожения Нарушение технологии приготовления: если из диетических соображений почти не добавлять в заварку сахар, дрожжевым грибкам нечем будет питаться, следовательно, они не смогут дать пищу уксуснокислым бактериям — процесс взаимобмена нарушается, что отражается на вкусе напитка Не уклоняться от рецептуры

Никода бы не рискнула выпить не аппетитный на вид напиток из чайного гриба во взрослом возрасте, если бы случайно не попробовала его в в детстве: неказистый на вид, он оказался очень вкусным.

Видео: как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Отзывы о вкусе напитка и проблемах ухода

У нас тоже был чайный гриб, правда с ним мороки очень много, нужно постоянно за ним ухаживать) Но хочу сказать, что вкус у напитка отменный!

iriivovolova

http://citykey.net/review/kak-vyrastit-chaynyy-grib

Чайный гриб не надо доводить до состояния уксуса и не будет проблем с желудком. А то некоторые любят поядренее, а потом жалуются. В целом чайный гриб очень очень полезен. а выращивается с нуля из чайной заварки, густой.

MiSteriya

https://www.u-mama.ru/forum/gossip/everything/569353/

Напиток этот готовила моя мама когда я была ещё ребёнком, но затем мы переехали в другой город и долгое время не могли его достать. Но всё же после мы достали его у знакомых. Научное название чайного гриба-медузомицет. Сам гриб ничего общего с медузой не имеет, назван он так за своё внешнее сходство с ней.

Akhmedova29

https://otzovik.com/review_242938.html

Чайный гриб требует систематического несложного ухода. Соблюдайте условия хранения и температурный режим — и чайный гриб ни один год будет радовать своим оригинальным вкусом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector