Чайный гриб — вкусный и полезный напиток, затраты на приготовление которого минимальны. Стоит один раз вырастить его с нуля, чтобы затем регулярно наслаждаться освежающим напитком.
Что это такое
С «традиционными» грибами у чайного общее только название, которое он получил за внешнее сходство с грибной шляпкой. Чайный же он потому, что растёт в баллоне с раствором сладкого чая.
Чайный гриб — «прочный союз» микроорганизмов: дрожжевого грибка и уксуснокислых бактерий. В специально созданной среде под воздействием благоприятных факторов начинает развиваться «жизнь», которая по мере роста и разрастания становится видимым живым организмом.
Чайный гриб — живой микроорганизм
Дрожжевые грибки в чайном растворе питаются сахаром и выделяют спирт, который поглощают уксуснокислые бактерии. Продукты жизнедеятельности и переработки микроорганизмов дают квасообразный газированный напиток с кисловатым вкусом.
Как вырастить чайный гриб с нуля
Вырастить гриб «из ничего» несложно: достаточно приготовить чайную заварку специальным образом и оставить ее на месяц. Чтобы вместо гриба не выросла плесень, необходимо строго следовать всем рекомендациям по приготовлению.
Чайный гриб растет только в стеклянной посуде. В металлической и пластиковой таре вместо гриба вырастает плесень.
При нарушении условий хранения заварка довольно быстро портится, появляется плесень
На пол-литра кипятка понадобится:
- 5 столовых ложек листового чёрного чая;
- 7 столовых ложек сахара.
Для выращивания зародыша этого количества заварки будет достаточно.
Инвентарь:
- Ёмкость для приготовления чая, в идеале — большая эмалированная кастрюля.
- Сито для процеживания.
- Трехлитровый баллон.
- Марля.
Вкус напитка напрямую зависит от качества чая, в котором растёт гриб, поэтому не стоит покупать самый дешёвый специально для выращивания. Также в чае не должно быть добавок и ароматизаторов.
Можно использовать и зеленый чай, но тогда у напитка не будет привлекательного янтарного цвета.
Так выглядит зародыш чайного гриба
Приготовление:
- Очень важно хорошо обработать посуду. Чайный гриб капризен, в химической агрессивной среде расти не будет, поэтому перед приготовлением заварки необходимо тщательно промыть баллон, сито и кастрюлю раствором соды, после чего щедро обдать кипятком.
- В кастрюлю засыпать чай, залить кипятком. Настаивать, пока не остынет до комнатной температуры.
- Затем заварку процедить, перелив из кастрюли в баллон через сито. Чаинки в баллоне не нужны, потому что они довольно быстро начнут гнить и испортят заварку — гриб не вырастет.
- В процеженную заварку добавить сахар, тщательно перемешать.
- Горлышко баллона накрыть марлей, чтобы пыль и насекомые не залетали туда.
- Поставить баллон в сухое место. Прямые солнечные лучи, как и полная темнота, не требуются: нужно выбрать место с рассеянным дневным светом и температурой +20…25°C.
Перемещать баллон нежелательно, лучше заранее выбрать место и «закрепить» за ним на весь период созревания.
Признаки зародыша чайного гриба появляются к концу второй недели: на дне баллона выпадет осадок, вверху — тонкая плёночка и пузырьки газа. В общей сложности цикл созревания гриба с нуля до видимого «блинчика» длится около 60 дней.
Если в баллоне завелась плесень, то что-то в технологии нарушено. В заварке с плесенью гриб не вырастет — придется готовить чай повторно.
Как вырастить гриб из отростка
Сформировавшийся гриб быстро растёт и «делится» на слои. Чем гриб старше, тем слоёв у него больше. Отростком чайного гриба называют один из его слоёв. Хозяева охотно делятся отростками с друзьями, продают, либо пересаживают в отдельные баллоны.
Отросток чайного гриба тонкий и полупрозрачный
Отросток — уже сформировавшийся гриб, просто ещё маленький. При правильном нехитром уходе вероятность его гибели равна нулю.
Выращивают отросток так:
- Приготовить заварку, такую же, как и при выращивании гриба с нуля.
- Перелить заварку в баллон.
- Отросток хорошо промыть в кипячённой воде комнатной температуры. Для этого воду налить в миску и «искупать» гриб, слегка потирая пальцами.
- Погрузить гриб в баллон, накрыть марлей.
- Каждые 1–2 недели промывать гриб и менять заварку в баллоне.
Оптимальная температура для выращивания отростка: +15…18°C.
Уход за чайным грибом
Каждые 1–2 недели напиток с баллона нужно сливать, гриб промывать в кипячёной воде комнатной температуры, после чего погружать в баллон с новой заваркой.
Чайный гриб очень любит купаться, не отказывайте ему в этом удовольствии.
По мере разрастания слоёв к купанию гриба добавляется процедура отслаивания. Во время промывания осмотрите гриб: удалите тёмные, поврежденные, «пятнистые» слои.
Если все слои светлые и хорошие, но их довольно много на один баллон, гриб все равно необходимо отслаивать. Сколько слоёв нужно для вашего напитка, а также то, что слоёв стало много, легко можно понять по таким признакам: напиток стал концентрированнее, запах отдаёт уксусом, а вкус испортился.
Лишние слои можно «заселять» в отдельные баллоны, раздавать друзьям или найти им применение в различных сферах деятельности: например, использовать как удобрение или косметологическую маску для лица и тела.
Как часто сливать жидкость с баллона
Взрослый гриб даёт напиток уже спустя пару дней после замены заварки. Через сколько дней употреблять — зависит от вкусовых предпочтений. Чем дольше бродит гриб, тем ярче и концентрированнее вкус напитка. Именно поэтому сливать жидкость необходимо не реже чем один раз в две недели. Даже если пить его не планируется, всё равно необходимо слить напиток с баллона и залить в гриб свежую заварку. Слитый напиток можно перелить в графин и хранить в холодильнике 1–2 месяца.
Напиток, который не сливается более двух недель, приобретает крепость и резкий уксусный запах. Сам же гриб без ухода и промывания довольно быстро испортится, закиснет.
Как сохранить гриб, если нужно уехать
«Законсервировать» чайный гриб можно таким способом:
- Приготовить слабый чайный раствор: одна чайная ложка на пол-литра кипятка.
- Остудить, процедить, перелить в миску или небольшую кастрюльку.
- Добавить три чайные ложки сахара, хорошо перемешать.
- Обработать гриб: «искупать», убрать повреждённые слои.
- Погрузить гриб в миску с чайным раствором, накрыть марлей.
- Поместить миску в холодильник.
Температура в холодильнике должна быть не ниже + 8°C. При таких условиях бактерии и дрожжевые грибки свой рост замедляют, но не погибают, питаются сахаром и ждут хозяина. Замораживать гриб, выставлять температуру ниже + 8°C нельзя — микроорганизмы погибнут.
В таком состоянии гриб сможет «проспать» до 30 дней. По прибытию его промывают и помещают в прежние условия. Первый напиток после «заморозки» нужно слить, не употребляя.
Распространённые проблемы при выращивании гриба
Здоровый гриб молочно-белого цвета, без тёмных вкраплений, плавает на поверхности баллона. Если же он тёмный, с пятнами, лежит на дне — уход за ним не осуществляется должным образом.
Таблица: Ошибки при выращивании чайного гриба
| Проблема | Причина | Как исправить |
| Гриб темнеет | Напиток вовремя не сливается, много бродит и сильно концетрируется. Вместе с ним «концентрируется» и гриб | Сливать не реже одного раза в 1–2 недели |
| Появилась плесень | Нарушение условий хранения или температурного режима | Если баллонов с чайным грибом больше одного, повреждённый лучше выкинуть. Если гриб один, его можно полечить:
|
| Гриб расслаивается | Если не расслаивать гриб, он будет делать это сам | Своевременно расслаивать, пересаживать отслоившиеся отростки в новые баллоны или раздавать друзьям |
| Появились коричневые пятна | Нарушение технологии приготовления: нерастворённый сахар оставляет на теле нежного гриба ожоги | Не засыпать сахар напрямую в баллон с грибом, растворять его в воде до контакта с грибом. Если на ногтях маникюр, необходимо манипуляции с грибом производить в перчатках, чтобы не повредить его |
| Нет брожения | Нарушение технологии приготовления: если из диетических соображений почти не добавлять в заварку сахар, дрожжевым грибкам нечем будет питаться, следовательно, они не смогут дать пищу уксуснокислым бактериям — процесс взаимобмена нарушается, что отражается на вкусе напитка | Не уклоняться от рецептуры |
Видео: как вырастить чайный гриб в домашних условиях
Отзывы о вкусе напитка и проблемах ухода
У нас тоже был чайный гриб, правда с ним мороки очень много, нужно постоянно за ним ухаживать) Но хочу сказать, что вкус у напитка отменный!
Чайный гриб не надо доводить до состояния уксуса и не будет проблем с желудком. А то некоторые любят поядренее, а потом жалуются. В целом чайный гриб очень очень полезен. а выращивается с нуля из чайной заварки, густой.
Напиток этот готовила моя мама когда я была ещё ребёнком, но затем мы переехали в другой город и долгое время не могли его достать. Но всё же после мы достали его у знакомых. Научное название чайного гриба-медузомицет. Сам гриб ничего общего с медузой не имеет, назван он так за своё внешнее сходство с ней.
Чайный гриб требует систематического несложного ухода. Соблюдайте условия хранения и температурный режим — и чайный гриб ни один год будет радовать своим оригинальным вкусом.
