Многие запасаются заготовками на зиму, состоящими из нескольких основных ингредиентов. Такие консервы не только аппетитны и обладают насыщенным вкусом, но и очень удобны в использовании, потому что представляют собой полноценное блюдо, которым можно насладиться как самостоятельно, так и в качестве дополнения к основной пище. Сегодня мы поговорим о приготовлении салата «Донской», обязательными ингредиентами которого являются помидоры, болгарский перец и лук. Остальные составляющие могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и вкусовых предпочтений кулинара.
Пошаговые рецепты салата «Донской» на зиму
Салат на зиму «Донской» из красных помидоров без стерилизации
Первым делом делюсь рецептом того салата, который я попробовала в первый раз. Из указанного в списке количества исходных продуктов получается 2 баночки заготовки объёмом 0,5 л.
Ингредиенты:
- 300 г красных помидоров;
- 300 г огурцов;
- 200 г болгарского перца;
- 200 г моркови;
- 100 г репчатого лука;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1,5 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. 9%-го уксуса;
- 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Репчатый лук нашинкуйте полукольцами (если головка крупная — четвертинками колец).
Нарежьте лук - Остальные овощи промойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками, болгарский перец (без семян) — соломкой, помидоры — крупными кусочками произвольной формы.
Измельчите свежие огурцы и остальные овощи - Морковь измельчите на тёрке с крупными отверстиями.
Натрите морковь - Переложите все овощи, кроме томатов, в подходящую по размеру кастрюлю, добавьте 2–3 ст. л. воды. Тушите овощи под крышкой на маленьком огне в течение 15 минут.
Переложите огурцы, морковь, перец и лук в кастрюлю - Добавьте в заготовку помидоры.
Выложите к тушёным овощам кусочки томатов - Перемешайте ингредиенты салата и продолжайте готовить ещё 10–15 минут.
Не тушите заготовку дольше, чем указано в рецепте, иначе овощи могут развариться, а также потерять свой вкус и цвет.
Перемешайте овощную массу и тушите четверть часа - За несколько минут до окончания приготовления добавьте в заготовку сахарный песок, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте всё до полного растворения кристаллов сыпучих ингредиентов и выключите плиту.
- Разложите салат в заранее простерилизованные банки и закатайте.
- Переверните банки с салатом, укутайте одеялом и дайте им полностью остыть. Храните заготовки в тёмном прохладном месте и наслаждайтесь блюдом в любой момент, когда вам этого захочется.
Храните заготовки в погребе или прохладной кладовой
Альтернативный вариант заготовки из спелых томатов со стерилизацией.
Видео: салат «Донской» на зиму
Салат на зиму «Донской» с зелёными помидорами и острым перцем
Овощной салат на зиму можно приготовить не только из спелых томатов, но и на основе зелёных или бурых томатов. С учётом того, что овощи подвергаются тепловой обработке, соланин (ядовитое вещество, которое содержится в недозрелых помидорах) разрушается, и блюдо можно есть без опасений за здоровье.
Ингредиенты:
- 500 г зелёных и/или бурых помидоров;
- 2 болгарских перца;
- 2 головки репчатого лука;
- 1–2 стручка острого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/2 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. 6%-го уксуса;
- 3 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Помидоры вымойте и обсушите, разрежьте на половины и удалите зелёную часть, к которому крепилась плодоножка плода. Нарежьте овощи тонкими дольками.
- Репчатый лук нарежьте полукольцами или перьями.
- Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой.
Подготовьте помидоры, лук и перец - Переложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте сахарный песок и соль, перемешайте.
Смешайте овощи с сахаром и солью - Влейте в овощную массу растительное масло, ещё раз перемешайте всё и оставьте на полчаса, чтобы выделился сок.
Добавьте растительное масло - Чеснок пропустите через пресс, натрите на мелкой тёрке или очень мелко порубите ножом. Стручки острого перца нарежьте тонкими колечками.
- Поместите кастрюлю с овощами на плиту, нагрейте массу до закипания, убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите овощи до мягкости. Примерное время приготовления — 30–40 минут.
- Добавьте в заготовку чеснок и острый перец, перемешайте, варите ещё 4–5 минут.
Количество перца в блюде можно регулировать на свой вкус. Если под рукой не оказалось стручкового перца, его можно заменить порошком чили.
Дополните салат чесноком и острым перцем - Влейте в салат уксус, снова перемешайте, уберите кастрюлю с огня.
Влейте уксус - Разложите горячий салат в стерильную тару и укупорьте стерильными крышками.
Разложите горячую овощную массу в простерилизованные банки - Остудите банки в перевёрнутом виде, затем переставьте в подходящее для хранения место.
Перед тем, как убрать банки на хранение, полностью остудите их
Салат на зиму «Донской» из зелёных помидоров с огурцами
Ещё один способ приготовления овощной закуски для зимнего меню, который отнимет у вас немного больше времени, так как заготовки необходимо стерилизовать. Несмотря на это, сам процесс приготовления несложен и справиться с ним по силам каждому.
Ингредиенты:
- 2 кг зелёных помидоров;
- 2 кг огурцов;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 стручок острого перца;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- сахар — по вкусу;
- лавровый лист — по 1–2 на каждую банку 700 мл;
- уксус 9%-й — по 1 ст. л. на каждую банку 700 мл;
- растительное масло — 3 ст. л. на каждую банку 700 мл.
Приготовление:
- Помидоры вымойте, разрежьте каждый на 6–8 частей (долек). Если помидоры очень крупные, потребуется разделить их на большее количество сегментов.
Нарежьте помидоры крупными дольками - Переложите подготовленные томаты в большой металлический таз или кастрюлю, добавьте нарезанные кружками огурцы, болгарский перец соломкой и репчатый лук, нашинкованный полукольцами.
- Добавьте в заготовку соль, сахарный песок и чёрный молотый перец по вкусу, сушёные листья лавра. Хорошо вымешайте массу руками и оставьте на 1,5–2 часа.
Смешайте томаты с остальными овощами и всеми добавками, кроме растительного масла и уксуса - Вымойте и простерилизуйте любым удобным способом стеклянные банки и крышки.
- Разложите овощную массу в подготовленную тару. Распределите между банками выделившийся из овощей сок.
Разложите овощной салат в банки и залейте соком - Влейте в каждую баночку 3 ст. л. растительного масла.
- Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) заготовки в течение 20 минут.
- Аккуратно, чтобы не получить ожоги, но при этом быстро, извлеките банки из кастрюли с горячей водой. Добавьте в каждую порцию салата уксус и быстро закатайте стеклянные ёмкости металлическими крышками.
- Как и в предыдущих рецептах, остудите заготовки, укутав энергосберегающей тканью. Готово!
Укупорьте банки с салатом крышками и дайте им остыть
Видео: салат на зиму «Донской» из зелёных помидоров
Салат на зиму «Донской» прекрасно справится с тем, чтобы внести разнообразие в зимнее меню и напомнить о ярком лете. Обязательно попробуйте это блюдо сами и порадуйте им родных. Если у вас есть свои варианты приготовления консервации с одноимённым названием, поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита!
