Салат на зиму «Донской»: вкус лета круглый год

Многие запасаются заготовками на зиму, состоящими из нескольких основных ингредиентов. Такие консервы не только аппетитны и обладают насыщенным вкусом, но и очень удобны в использовании, потому что представляют собой полноценное блюдо, которым можно насладиться как самостоятельно, так и в качестве дополнения к основной пище. Сегодня мы поговорим о приготовлении салата «Донской», обязательными ингредиентами которого являются помидоры, болгарский перец и лук. Остальные составляющие могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и вкусовых предпочтений кулинара.

Пошаговые рецепты салата «Донской» на зиму

Я поклонница однокомпонентных заготовок на зиму, типа солёных огурчиков или маринованных помидоров, в моей кулинарной книге есть и небольшое количество рецептов консервированных овощных салатов. А появились такие записи благодаря моей соседке, которая каждый год угощает меня баночкой-другой собственноручно приготовленных закусок. В прошлом году женщина подарила мне банку с потрясающе ярким и аппетитным салатом, который захотелось попробовать сразу же. На вкус консервы из овощей оказалась не менее потрясающими, поэтому вечером того же дня я отправилась выпрашивать рецепт. Как оказалось, салат «Донской» (именно так называлась заготовка) можно приготовить не одним, а несколькими способами. Все они показались мне очень интересными.

Салат на зиму «Донской» из красных помидоров без стерилизации

Первым делом делюсь рецептом того салата, который я попробовала в первый раз. Из указанного в списке количества исходных продуктов получается 2 баночки заготовки объёмом 0,5 л.

Ингредиенты:

  • 300 г красных помидоров;
  • 300 г огурцов;
  • 200 г болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 100 г репчатого лука;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами (если головка крупная — четвертинками колец).
    Нарезанный полукольцами репчатый лук на деревянной разделочной доске

    Нарежьте лук

  2. Остальные овощи промойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками, болгарский перец (без семян) — соломкой, помидоры — крупными кусочками произвольной формы.
    Нарезанные кружочками огурцы на деревянной разделочной доске

    Измельчите свежие огурцы и остальные овощи

  3. Морковь измельчите на тёрке с крупными отверстиями.
    Тёртая морковь на деревянной разделочной доске

    Натрите морковь

  4. Переложите все овощи, кроме томатов, в подходящую по размеру кастрюлю, добавьте 2–3 ст. л. воды. Тушите овощи под крышкой на маленьком огне в течение 15 минут.
    Измельчённые овощи в металлической кастрюле на деревянной разделочной доске

    Переложите огурцы, морковь, перец и лук в кастрюлю

  5. Добавьте в заготовку помидоры.
    Нарезанные свежие помидоры в металлической кастрюле с овощами для заготовки на зиму

    Выложите к тушёным овощам кусочки томатов

  6. Перемешайте ингредиенты салата и продолжайте готовить ещё 10–15 минут.

    Не тушите заготовку дольше, чем указано в рецепте, иначе овощи могут развариться, а также потерять свой вкус и цвет.

    Овощная заготовка на зиму в металлической кастрюле, уксус и растительное масло на деревянной разделочной доске

    Перемешайте овощную массу и тушите четверть часа

  7. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в заготовку сахарный песок, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте всё до полного растворения кристаллов сыпучих ингредиентов и выключите плиту.
  8. Разложите салат в заранее простерилизованные банки и закатайте.
  9. Переверните банки с салатом, укутайте одеялом и дайте им полностью остыть. Храните заготовки в тёмном прохладном месте и наслаждайтесь блюдом в любой момент, когда вам этого захочется.
    Салат «Донской» на зиму с огурцами в стеклянной банке на столе со свежими овощами

    Храните заготовки в погребе или прохладной кладовой

Альтернативный вариант заготовки из спелых томатов со стерилизацией.

Видео: салат «Донской» на зиму

Салат на зиму «Донской» с зелёными помидорами и острым перцем

Овощной салат на зиму можно приготовить не только из спелых томатов, но и на основе зелёных или бурых томатов. С учётом того, что овощи подвергаются тепловой обработке, соланин (ядовитое вещество, которое содержится в недозрелых помидорах) разрушается, и блюдо можно есть без опасений за здоровье.

Ингредиенты:

  • 500 г зелёных и/или бурых помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1–2 стручка острого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 ст. л. соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. 6%-го уксуса;
  • 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Помидоры вымойте и обсушите, разрежьте на половины и удалите зелёную часть, к которому крепилась плодоножка плода. Нарежьте овощи тонкими дольками.
  2. Репчатый лук нарежьте полукольцами или перьями.
  3. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте соломкой.
    Измельчённые для салата зелёные помидоры, репчатый лук и болгарский перец на белой тарелке

    Подготовьте помидоры, лук и перец

  4. Переложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте сахарный песок и соль, перемешайте.
    Нарезанные овощи в металлической кастрюле и соль с коричневым сахаром на кулинарной лопатке из дерева

    Смешайте овощи с сахаром и солью

  5. Влейте в овощную массу растительное масло, ещё раз перемешайте всё и оставьте на полчаса, чтобы выделился сок.
    Овощная заготовка в металлической кастрюле и бутылка с растительным маслом

    Добавьте растительное масло

  6. Чеснок пропустите через пресс, натрите на мелкой тёрке или очень мелко порубите ножом. Стручки острого перца нарежьте тонкими колечками.
  7. Поместите кастрюлю с овощами на плиту, нагрейте массу до закипания, убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите овощи до мягкости. Примерное время приготовления — 30–40 минут.
  8. Добавьте в заготовку чеснок и острый перец, перемешайте, варите ещё 4–5 минут.

    Количество перца в блюде можно регулировать на свой вкус. Если под рукой не оказалось стручкового перца, его можно заменить порошком чили.

    Измельчённый чеснок и острый стручковый перец в металлической кастрюле с овощной заготовкой

    Дополните салат чесноком и острым перцем

  9. Влейте в салат уксус, снова перемешайте, уберите кастрюлю с огня.
    Металлическая ложка с прозрачной жидкостью над кастрюлей с овощной заготовкой

    Влейте уксус

  10. Разложите горячий салат в стерильную тару и укупорьте стерильными крышками.
    Салат из зелёных помидоров и других овощей в стеклянной банке без крышки на белой тарелке

    Разложите горячую овощную массу в простерилизованные банки

  11. Остудите банки в перевёрнутом виде, затем переставьте в подходящее для хранения место.
    Салат «Донской» из зелёных помидоров на зиму в стеклянной банке и свежие недозрелые томаты на столе

    Перед тем, как убрать банки на хранение, полностью остудите их

Салат на зиму «Донской» из зелёных помидоров с огурцами

Ещё один способ приготовления овощной закуски для зимнего меню, который отнимет у вас немного больше времени, так как заготовки необходимо стерилизовать. Несмотря на это, сам процесс приготовления несложен и справиться с ним по силам каждому.

Ингредиенты:

  • 2 кг зелёных помидоров;
  • 2 кг огурцов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 стручок острого перца;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • сахар — по вкусу;
  • лавровый лист — по 1–2 на каждую банку 700 мл;
  • уксус 9%-й — по 1 ст. л. на каждую банку 700 мл;
  • растительное масло — 3 ст. л. на каждую банку 700 мл.

Приготовление:

  1. Помидоры вымойте, разрежьте каждый на 6–8 частей (долек). Если помидоры очень крупные, потребуется разделить их на большее количество сегментов.
    Нарезанные крупными дольками зелёные томаты в большой металлической ёмкости на столе

    Нарежьте помидоры крупными дольками

  2. Переложите подготовленные томаты в большой металлический таз или кастрюлю, добавьте нарезанные кружками огурцы, болгарский перец соломкой и репчатый лук, нашинкованный полукольцами.
  3. Добавьте в заготовку соль, сахарный песок и чёрный молотый перец по вкусу, сушёные листья лавра. Хорошо вымешайте массу руками и оставьте на 1,5–2 часа.
    Заготовка из зелёных помидоров, огурцов, перца и лука в большой эмалированной миске на столе

    Смешайте томаты с остальными овощами и всеми добавками, кроме растительного масла и уксуса

  4. Вымойте и простерилизуйте любым удобным способом стеклянные банки и крышки.
  5. Разложите овощную массу в подготовленную тару. Распределите между банками выделившийся из овощей сок.
    Заготовки для салата с зелёными помидорами на зиму в стеклянных банках на кухонном столе

    Разложите овощной салат в банки и залейте соком

  6. Влейте в каждую баночку 3 ст. л. растительного масла.
  7. Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) заготовки в течение 20 минут.
  8. Аккуратно, чтобы не получить ожоги, но при этом быстро, извлеките банки из кастрюли с горячей водой. Добавьте в каждую порцию салата уксус и быстро закатайте стеклянные ёмкости металлическими крышками.
  9. Как и в предыдущих рецептах, остудите заготовки, укутав энергосберегающей тканью. Готово!
    Салат «Донской» с зелёными помидорами и огурцами в стеклянных банках с закручивающимися металлическими крышками

    Укупорьте банки с салатом крышками и дайте им остыть

Видео: салат на зиму «Донской» из зелёных помидоров

Салат на зиму «Донской» прекрасно справится с тем, чтобы внести разнообразие в зимнее меню и напомнить о ярком лете. Обязательно попробуйте это блюдо сами и порадуйте им родных. Если у вас есть свои варианты приготовления консервации с одноимённым названием, поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *