Недавно моя сестра вышла замуж за белоруса. А как известно, именно они могут дать всем фору в приготовлении картофельных оладий. Захожу к ней однажды в гости, а она как раз жарит драники по рецепту своей белорусской свекрови. Нескольким хитростям научилась и я.
Все продукты, что потребуются для приготовления драников, надо достать заранее, чтобы они согрелись и были одной температуры.
Чтобы картофель не чернел, нужно вместе с картошкой натереть лук. Отжать и добавить 2 ст. л. сметаны или молока.
Драники получатся нежнее обычного, если лук и картошку натереть на мелкой терке.
Муку можно не добавлять, если вместо нее использовать натуральный крахмал из отжатой жидкости от картофеля. Дать ей отстояться, слить, а осевший крахмал добавить в тесто.
Добавляйте в тесто только белки, – так, картофельные оладьи получаются пышнее.
Жарить можно без масла, вместо него использовать смалец, сало. Животный жир разогревается лучше, чем масло, и оладьи во время жарки быстрее «схватываются». В готовом виде драники можно подавать со шкварками: на любителя, конечно, но стоит попробовать.
Сковороду нужно хорошо нагреть.
Ушла я от сестры не только с багажом премудростей, но и с новым рецептом драников с мясом (колдуны), который быстро опробовала дома.
Ингредиенты:
- 6 картофелин;
- 300 г любого мясного фарша;
- 1 средняя луковица;
- 3 яйца (белки – в тесто, желтки – в фарш);
- 2 ст. л. муки;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Картошку с луком натерла на мелкой терке, затем добавила остальные продукты. Яйца разделила: белки — для теста, желтки — для мясного фарша, посолила и поперчила. На раскаленную сковороду ложкой выложила тесто из картофеля, на него положила немного фарша, сверху — еще одну ложку теста.
Колдуны обжарила со всех сторон, затем потушила их под крышкой примерно 15 минут. В горячем виде к ним подала сметану и зелень. Вот так удачно мой повод в гости к сестре обернулся новым опытом. Надеюсь, он еще кому-то пригодится.
Ну и поделюсь нашим семейным рецептом, я готовлю драники традиционном способом, и вот какие продукты использую:
- 6 картофелин;
- 1 среднюю луковицу;
- 2 куриных яйца (или я заменяю на 1 утиное);
- 2-3 ст. л. муки;
- соду – на кончике ножа;
- растительное масло – 50 г;
- сметану для подачи;
- соль, перец – по вкусу.
Картошку натереть на терке, если в нем много сока – отжать. Нарезать мелко лук. Вбить яйцо, добавить муку, соду, соль, перец. Все перемешать.
Разогреть сковороду с маслом. Жарить драники на среднем огне до румяности с каждой стороны 2-3 минуты. Подавать со сметаной.
