Любителям ароматных закусок: 3 рецепта вкуснейшей гурийской капусты

Капуста по-гурийски в Грузии называется мжаве комбосто. Под этим звучным названием скрывается хрустящая пряная закуска из капусты и свёклы, обладающая насыщенным рубиновым цветом. Такое блюдо не только полезное, но ещё и очень вкусное. Капуста по-гурийски прекрасно подходит к мясным блюдам в качестве дополнения или гарнира.

Гурийская капуста с чёрной смородиной

Острая и пикантная, гурийская капуста украсит стол своим ярким внешним видом.

Продукты:

• 1 кочан капусты;
• 150 г чёрной смородины (можно замороженной);
• 3 л воды;
• 3 ст. л. соли без горки;
• 2 сырые свёклы средних размеров;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 2 острых перчика;
• 2–3 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. перца горошком;
• 3–4 гвоздики.

Рецепт:

1. Холодную воду нужно смешать с солью. Капустный кочан разрезать сначала на четыре части, а затем на клиновидные куски.
   

   Для нарезки капусты нужен острый нож

2. Свёклу очистить и нарезать толстыми ломтиками.
   

   Для заквашивания гурийской капусты необходима свежая и сочная свёкла

3. В глубокую кастрюлю складывать капустные ломти, перекладывая их свёклой, специями и измельчённым чесноком. Залить всё рассолом. Примять капусту со свёклой так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Оставить в холодильнике на 5 дней.
   
   

   Гурийская капуста с чёрной смородиной получается густого рубинового цвета

Хранится капуста по-гурийски в холодильнике в течение двух недель. Её можно и заморозить впрок. Перед употреблением закуску следует разморозить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Классическая гурийская капуста

По классическому рецепту гурийская капуста получается в меру острой и чуть сладковатой.

Продукты:

• 2–2,5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг свёклы;
• 4 л воды;
• 2 головки чеснока;
• 2 перчика чили;
• 5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Рецепты:

1. Влить холодную воду в кастрюлю, ввести соль (4 ст. л.) и сахар. Перемешать до полного растворения.
   

   Холодный рассол сделает капусту хрустящей

2. Капусту нашинковать, свёклу натереть соломкой. Головки чеснока очистить и измельчить некрупными кусочками. Чили вместе с семенами мелко нарубить. Овощи сложить в глубокую кастрюлю и залить рассолом. Немного примять и установить гнёт.
   

   Лучше всего гурийская капуста получается со свежей сочной свёклой и молодой капустой

3. Выдерживать кастрюлю с гурийской капустой при комнатной температуре в течение четырёх суток. Затем отлить немного рассола в другую ёмкость, растворить в нём ложку соли и ввести обратно к капусте. Оставить заквашиваться ещё на двое суток в холодильнике.
   

   Классическая гурийская капуста радует узнаваемым вкусом

Быстрый рецепт гурийской капусты с морковью и сельдереем

Если хочется сэкономить время и уже через три дня лакомиться пряной закуской, то можно прибегнуть к этому рецепту. Секрет быстрого приготовления заключается в использовании горячего рассола.

Продукты:

• 1 крепкий кочан капусты;
• 2–3 свёклы;
• 2 крупных моркови;
• 2 острых перца чили;
• 1 головка чеснока;
• 1 корень сельдерея;
• 3 л воды;
• 3 ст. л. соли.

Рецепт:

1. Капусту нарубить широкими ломтями. Свёклу очистить и крупно нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
   

   Чем сочнее морковь, тем более сладкой получится закуска

2. Корень сельдерея нарезать брусочками.
   

   Корень сельдерея придаёт закуске пряный аромат и необычный вкус

3. Смешать все ингредиенты в большой кастрюле и залить горячим рассолом. Установить гнёт и подержать при комнатной температуре 2 дня, а затем ещё на сутки переставить в холодильник.
   
   

   Гурийская капуста с морковью и сельдереем получается острой и немного сладковатой

Видео: традиционный рецепт гурийской капусты от Ирины Хлебниковой

Капусту в разных видах у нас в семье крепко уважают. Мы её и тушим частенько, и пироги печём, и щи варим. Однако главная любовь мужа — капуста квашеная. И не только с клюквой или брусникой, но и со свёклой и острым перцем чили. Такая капуста по грузинскому рецепту всегда ставится на стол в праздники или делается как закуска к мясу на гриле. Из специй добавляю только перец горошком и лавровый лист, а из зелени — сельдерей и кинзу. Советую готовить сразу килограммов пять, так как съедается закуска моментально.

Пикантная, остренькая, похрустывающая капуста по-гурийски станет в зимнее время года отличной закуской. Свёкла придаёт ей нарядный цвет, а перец чили возбуждает вкусовые рецепторы. Немаловажно, что все ингредиенты для этой закуски недороги, а само блюдо содержит немного калорий.