Капуста по-гурийски в Грузии называется мжаве комбосто. Под этим звучным названием скрывается хрустящая пряная закуска из капусты и свёклы, обладающая насыщенным рубиновым цветом. Такое блюдо не только полезное, но ещё и очень вкусное. Капуста по-гурийски прекрасно подходит к мясным блюдам в качестве дополнения или гарнира.
Гурийская капуста с чёрной смородиной
Острая и пикантная, гурийская капуста украсит стол своим ярким внешним видом.
Продукты:
- 1 кочан капусты;
- 150 г чёрной смородины (можно замороженной);
- 3 л воды;
- 3 ст. л. соли без горки;
- 2 сырые свёклы средних размеров;
- 8–10 зубчиков чеснока;
- 2 острых перчика;
- 2–3 лавровых листа;
- 1/2 ч. л. перца горошком;
- 3–4 гвоздики.
Рецепт:
- Холодную воду нужно смешать с солью. Капустный кочан разрезать сначала на четыре части, а затем на клиновидные куски.
- Свёклу очистить и нарезать толстыми ломтиками.
- В глубокую кастрюлю складывать капустные ломти, перекладывая их свёклой, специями и измельчённым чесноком. Залить всё рассолом. Примять капусту со свёклой так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Оставить в холодильнике на 5 дней.
Хранится капуста по-гурийски в холодильнике в течение двух недель. Её можно и заморозить впрок. Перед употреблением закуску следует разморозить в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Классическая гурийская капуста
По классическому рецепту гурийская капуста получается в меру острой и чуть сладковатой.
Продукты:
- 2–2,5 кг белокочанной капусты;
- 1 кг свёклы;
- 4 л воды;
- 2 головки чеснока;
- 2 перчика чили;
- 5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Рецепты:
- Влить холодную воду в кастрюлю, ввести соль (4 ст. л.) и сахар. Перемешать до полного растворения.
- Капусту нашинковать, свёклу натереть соломкой. Головки чеснока очистить и измельчить некрупными кусочками. Чили вместе с семенами мелко нарубить. Овощи сложить в глубокую кастрюлю и залить рассолом. Немного примять и установить гнёт.
- Выдерживать кастрюлю с гурийской капустой при комнатной температуре в течение четырёх суток. Затем отлить немного рассола в другую ёмкость, растворить в нём ложку соли и ввести обратно к капусте. Оставить заквашиваться ещё на двое суток в холодильнике.
Быстрый рецепт гурийской капусты с морковью и сельдереем
Если хочется сэкономить время и уже через три дня лакомиться пряной закуской, то можно прибегнуть к этому рецепту. Секрет быстрого приготовления заключается в использовании горячего рассола.
Продукты:
- 1 крепкий кочан капусты;
- 2–3 свёклы;
- 2 крупных моркови;
- 2 острых перца чили;
- 1 головка чеснока;
- 1 корень сельдерея;
- 3 л воды;
- 3 ст. л. соли.
Рецепт:
- Капусту нарубить широкими ломтями. Свёклу очистить и крупно нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
- Корень сельдерея нарезать брусочками.
- Смешать все ингредиенты в большой кастрюле и залить горячим рассолом. Установить гнёт и подержать при комнатной температуре 2 дня, а затем ещё на сутки переставить в холодильник.
Видео: традиционный рецепт гурийской капусты от Ирины Хлебниковой
Пикантная, остренькая, похрустывающая капуста по-гурийски станет в зимнее время года отличной закуской. Свёкла придаёт ей нарядный цвет, а перец чили возбуждает вкусовые рецепторы. Немаловажно, что все ингредиенты для этой закуски недороги, а само блюдо содержит немного калорий.