Забытые рецепты: кабачковая икра на зиму по ГОСТу

Кабачковая икра — любимое овощное блюдо родом из Советского Союза. Тогда её готовили в строгом соответствии с ГОСТом, отчего вкус блюда не менялся десятилетиями. Сейчас введены новые ГОСТы, но забытый вкус настоящей советской кабачковой икры можно повторить в домашних условиях. Вот тот самый рецепт икры на зиму.

Кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу

Соблюдая все рекомендованные этапы приготовления, вы получите в результате ароматную и нежную кабачковую икру, которую не стыдно подать и на праздничный стол. Следует помнить, что все овощи должны быть свежими, не битыми и без следов порчи.

Продукты:

• 2 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 250 мл растительного масла;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 головки свежего чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 г свежего корня петрушки;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Кабачки помыть и счистить с них грубую кожуру.
   

   Если кабачки маленького размера, то сердцевину с семенами убирать не нужно

2. Затем нарезать кабачки кубиками.
   

   Резать кабачки нужно не слишком крупно

3. Обжарить их на горячем растительном масле (70 мл) небольшими партиями.
   
   

   Все кубики кабачков должны обжариться и приобрести румяный оттенок

4. Лук и морковь очистить и измельчить. Морковь на крупной тёрке, а лук — кубиками.
   

   Лук и морковь должны быть свежими и сочными

5. Корень петрушки изрубить кубиками.
   

   Корень петрушки придаст кабачковой икре пикантность и выразительный аромат

6. Спассеровать на масле лук, корень петрушки и тёртую морковь (100 мл).
   

   Не бойтесь большого количества масла, в готовой икре оно почти не будет чувствоваться

7. Чеснок очистить от шелухи.
   

   Если по мере очистки встречаются порченные зубчики чеснока, то их нужно выкинуть

8. Изрубить очищенный чеснок острым ножом. Соединить в глубокой кастрюле кабачки, морковь с луком и корнем петрушки и чеснок. Влить оставшееся растительное масло и нагреть всю массу на большом огне. Затем измельчить погружным блендером до состояния нежного пюре.
   

   Чеснок можно рубить не слишком мелко, всё равно икра будет измельчаться блендером

9. Добавить к кабачковой икре томатную пасту, уксус и специи. Варить на самом маленьком огне 30–40 минут с момента закипания.
   
   

   Во время приготовления кабачковую икру нужно всё время помешивать

10. Пока икра готовится, нужно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В подготовленные банки выложить готовую икру и стерилизовать при медленном кипении ещё 10–15 минут. Закрыть крышками и перевернуть. После остывания поместить в холодильник.
    
    

    Готовая кабачковая икра по ГОСТу может храниться и при комнатной температуре в сухом прохладном месте

Чем более молодые кабачки вы возьмёте, тем вкуснее и нежнее будет икра. Идеально подходят овощи молочной спелости, когда их семена ещё не стали жёсткими. Вместо блендера можно применить мясорубку или кухонный комбайн.

Видео: кабачковая икра по ГОСТу

Кабачковую икру у нас обожают всё, включая детей. Осенью приходится готовить огромное количество банок, чтобы хватило на всю зиму. Пробовала много разных рецептов, но вкуснее всего именно тот, из детства, по советскому ГОСТу. Икра получается нежнейшая, вкус сбалансированный. Подаю её на стол, украсив свежей зеленью и маринованным чесноком.

Кабачковая икра полезна и очень вкусна. Она легко готовится на зиму, долго хранится и получается совсем недорогой. Подают ее вместе со свежим хлебом или как дополнение к горячим блюдам.