Кабачковая икра — любимое овощное блюдо родом из Советского Союза. Тогда её готовили в строгом соответствии с ГОСТом, отчего вкус блюда не менялся десятилетиями. Сейчас введены новые ГОСТы, но забытый вкус настоящей советской кабачковой икры можно повторить в домашних условиях. Вот тот самый рецепт икры на зиму.
Кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу
Соблюдая все рекомендованные этапы приготовления, вы получите в результате ароматную и нежную кабачковую икру, которую не стыдно подать и на праздничный стол. Следует помнить, что все овощи должны быть свежими, не битыми и без следов порчи.
Продукты:
- 2 кг кабачков;
- 500 г моркови;
- 500 г репчатого лука;
- 250 мл растительного масла;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 1/2 головки свежего чеснока;
- 1 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 100 г свежего корня петрушки;
- 2 ст. л. столового уксуса;
- чёрный молотый перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Кабачки помыть и счистить с них грубую кожуру.
- Затем нарезать кабачки кубиками.
- Обжарить их на горячем растительном масле (70 мл) небольшими партиями.
- Лук и морковь очистить и измельчить. Морковь на крупной тёрке, а лук — кубиками.
- Корень петрушки изрубить кубиками.
- Спассеровать на масле лук, корень петрушки и тёртую морковь (100 мл).
- Чеснок очистить от шелухи.
- Изрубить очищенный чеснок острым ножом. Соединить в глубокой кастрюле кабачки, морковь с луком и корнем петрушки и чеснок. Влить оставшееся растительное масло и нагреть всю массу на большом огне. Затем измельчить погружным блендером до состояния нежного пюре.
- Добавить к кабачковой икре томатную пасту, уксус и специи. Варить на самом маленьком огне 30–40 минут с момента закипания.
- Пока икра готовится, нужно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В подготовленные банки выложить готовую икру и стерилизовать при медленном кипении ещё 10–15 минут. Закрыть крышками и перевернуть. После остывания поместить в холодильник.
Чем более молодые кабачки вы возьмёте, тем вкуснее и нежнее будет икра. Идеально подходят овощи молочной спелости, когда их семена ещё не стали жёсткими. Вместо блендера можно применить мясорубку или кухонный комбайн.
Видео: кабачковая икра по ГОСТу
https://youtube.com/watch?v=Wp6twNrx3h0
Кабачковая икра полезна и очень вкусна. Она легко готовится на зиму, долго хранится и получается совсем недорогой. Подают ее вместе со свежим хлебом или как дополнение к горячим блюдам.