Удивляем домашних: готовим настоящую узбекскую катламу

Катлама — это нежные или хрустящие лепёшки, обжаренные в масле, запечённые в духовке или отваренные на пару. Они могут быть с начинкой, а могут и без. В любом случае получается очень вкусное блюдо, для которого понадобятся доступные ингредиенты, нужно лишь следовать простому рецепту.

Слоёная узбекская катлама с топлёным маслом: пошаговый рецепт

Слоистые, очень нежные лепёшки с выраженным сливочным ароматом подойдут и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к супам или жаркому. Топлёное масло можно использовать и покупное.

Продукты для приготовления катламы:

  • 800 г пшеничной муки;
  • 350–400 мл тёплой воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3–4 ст. л. растительного масла для обжаривания лепёшек.

Рецепт приготовления катламы:

  1. Просеять муку в глубокую миску.
    Мука
    Просеивание муки облегчит замешивание теста
  2. Влить в муку тёплую воду и всыпать соль. Замесить густое однородное тесто.
    Замешивание пресного теста
    Замешивание пресного теста можно произвести вручную, а можно использовать тестомес
  3. Скатать его в шар, обернуть пищевой плёнкой и оставить для расстойки в тёплом место на полчаса.
    Пресное тесто
    Пресное тесто после расстойки немного увеличится в объёме и станет пластичным
  4. Сливочное масло помесить на водяную баню и растопить на маленьком огне. В процессе на его поверхности появится белая пена, которую нужно снимать шумовкой.
    Топление сливочного масла
    Для водяной бани очень удобно использовать неглубокую миску и кастрюлю
  5. Примерно через 50–60 минут нагревания на самом маленьком огне осадок покроет стенки посуды, а самом масло приобретёт прозрачность и выраженный жёлтый цвет.
    Топлёное масло
    Топлёное масло для большей прозрачности можно процедить через марлю
  6. Тесто раскатать в тонкий пласт и смазать топлёным маслом.
    Приготовление катламы
    Для приготовления катламы понадобится стол с большой рабочей поверхностью
  7. Затем скатать смазанное маслом тесто в рулет и нарезать его на шайбочки. Поместить их в морозильную камеру на 20–30 минут.
    Заготовки для катламы
    Заготовки для катламы обязательно нужно подморозить, иначе лепёшки не будут иметь слоистость
  8. Подмороженную заготовку для катламы раскатать скалкой в круглую лепёшку.
    Катлама
    Катлама с топлёным маслом должна быть толщиной не более 1 см
  9. Обжаривать катламу на сковороде с горячим растительным маслом.
    Катлама с топлёным маслом
    Особенно вкусны узбекские лепёшки в горячем виде

Ни в коем случае не раскатывайте пресное тесто сразу же после замешивания. В противном случае лепёшки будут рваться при раскатывании. Расстойка необходима для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, набухла.

Разновидностей катламы довольно много. Наиболее известными считаются узбекская и татарская. Готовятся они почти одинаково — разница в том, что для татарской катламы чаще используют не сковороду с маслом, а мантышницу. Татарские лепёшки получаются варёными на пару, отчего приобретают невероятно нежную структуру.

Кроме того, татарская катлама часто готовится с сытными начинками — картофельной либо мясной. А вот узбекский вариант блюда может быть превосходным десертом. Для этого лепёшки делают со сладкой маковой или ореховой начинкой, а после обжаривания поливают сахарным сиропом.

Видео: приготовление татарской катламы

Люблю простые рецепты других стран. Слоёные лепёшки — одно из таких блюд. Несмотря на особую технологию приготовления, делаются они совсем не сложно, да и продуктов понадобится минимум. Подаю катламу к наваристым супам или в качестве сладкого завершения обеда. Больше всего моим домашним нравятся варианты с мясным фаршем или орехово-маковой начинкой с добавлением мёда.

Тонко раскатанные рулетики из пресного теста в процессе обжаривания, отваривания на пару или запекания превращаются в невероятно вкусные лепёшки. Они заменяют собой и хлеб, и самостоятельное блюдо, если подать их с овощным салатом. Кроме того, катлама очень вкусна с мясом, приготовленным на открытом огне.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector