Катлама — это нежные или хрустящие лепёшки, обжаренные в масле, запечённые в духовке или отваренные на пару. Они могут быть с начинкой, а могут и без. В любом случае получается очень вкусное блюдо, для которого понадобятся доступные ингредиенты, нужно лишь следовать простому рецепту.
Слоёная узбекская катлама с топлёным маслом: пошаговый рецепт
Слоистые, очень нежные лепёшки с выраженным сливочным ароматом подойдут и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к супам или жаркому. Топлёное масло можно использовать и покупное.
Продукты для приготовления катламы:
- 800 г пшеничной муки;
- 350–400 мл тёплой воды;
- 1 ст. л. соли;
- 150 г сливочного масла;
- 3–4 ст. л. растительного масла для обжаривания лепёшек.
Рецепт приготовления катламы:
- Просеять муку в глубокую миску.
Просеивание муки облегчит замешивание теста - Влить в муку тёплую воду и всыпать соль. Замесить густое однородное тесто.
Замешивание пресного теста можно произвести вручную, а можно использовать тестомес - Скатать его в шар, обернуть пищевой плёнкой и оставить для расстойки в тёплом место на полчаса.
Пресное тесто после расстойки немного увеличится в объёме и станет пластичным - Сливочное масло помесить на водяную баню и растопить на маленьком огне. В процессе на его поверхности появится белая пена, которую нужно снимать шумовкой.
Для водяной бани очень удобно использовать неглубокую миску и кастрюлю - Примерно через 50–60 минут нагревания на самом маленьком огне осадок покроет стенки посуды, а самом масло приобретёт прозрачность и выраженный жёлтый цвет.
Топлёное масло для большей прозрачности можно процедить через марлю - Тесто раскатать в тонкий пласт и смазать топлёным маслом.
Для приготовления катламы понадобится стол с большой рабочей поверхностью - Затем скатать смазанное маслом тесто в рулет и нарезать его на шайбочки. Поместить их в морозильную камеру на 20–30 минут.
Заготовки для катламы обязательно нужно подморозить, иначе лепёшки не будут иметь слоистость - Подмороженную заготовку для катламы раскатать скалкой в круглую лепёшку.
Катлама с топлёным маслом должна быть толщиной не более 1 см - Обжаривать катламу на сковороде с горячим растительным маслом.
Особенно вкусны узбекские лепёшки в горячем виде
Ни в коем случае не раскатывайте пресное тесто сразу же после замешивания. В противном случае лепёшки будут рваться при раскатывании. Расстойка необходима для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, набухла.
Разновидностей катламы довольно много. Наиболее известными считаются узбекская и татарская. Готовятся они почти одинаково — разница в том, что для татарской катламы чаще используют не сковороду с маслом, а мантышницу. Татарские лепёшки получаются варёными на пару, отчего приобретают невероятно нежную структуру.
Кроме того, татарская катлама часто готовится с сытными начинками — картофельной либо мясной. А вот узбекский вариант блюда может быть превосходным десертом. Для этого лепёшки делают со сладкой маковой или ореховой начинкой, а после обжаривания поливают сахарным сиропом.
Видео: приготовление татарской катламы
Тонко раскатанные рулетики из пресного теста в процессе обжаривания, отваривания на пару или запекания превращаются в невероятно вкусные лепёшки. Они заменяют собой и хлеб, и самостоятельное блюдо, если подать их с овощным салатом. Кроме того, катлама очень вкусна с мясом, приготовленным на открытом огне.
