Забытые рецепты: готовим настоящий крупеник

Крупеник — это традиционная для русской кухни запеканка из крупы, к которой иногда добавляют творог, мясо, овощи или фрукты. Раньше это блюдо готовили в печи, а сейчас запекают в духовом шкафу. В зависимости от добавок крупеник может быть как сытным вторым блюдом, так и десертом.

Рисовый крупеник с курагой и яблоками

Такой крупеник можно подать и в горячем, и в холодном виде. В качестве дополнения подойдёт сметана, сгущённое молоко или нежный ванильный соус.

Ингредиенты для рисового крупеника:

  • 2 яйца;
  • 150 г сырого риса;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 100 г сахара;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 крупное яблоко;
  • 100 г кураги без косточек;
  • 1 ч. л. сливочного масла для смазывания формы.

Рецепт приготовления рисового крупеника:

  1. Рис отварить до полуготовности. Откинуть на сито и дождаться, пока с него сойдёт вся жидкость и он охладится.
    Рис
    Рис можно отварить заранее
  2. Курагу запарить кипятком, оставить на 15 минут, а затем отжать и нарезать на мелкие кусочки.
    Курага
    Запаривание сделает курагу нежной
  3. Очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной тёрке. Если в процессе измельчения появилось много сока, то слить его.
    Тёртое яблоко
    Слишком сочное яблоко сделает крупеник рыхлым
  4. Яйцо взбить со сметаной. Затем добавить сахар и рис. Ещё раз перемешать и ввести курагу и яблоко. Всыпать ванильный сахар. Тщательно вымешать до получения однородной массы.
    Яйца со сметаной
    Яйца со сметаной можно взбить блендером, так крупеник будет пышнее
  5. Подготовленный рис с фруктами выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Поставить в разогретую заранее духовку и выпекать в течение 35–40 минут при температуре 200°С.
    Рисовый крупеник
    Рисовый крупеник с курагой станет превосходным сытным завтраком для всей семьи

Для варки риса лучше не использовать эмалированную посуду. В такой кастрюле рис не получится рассыпчатым, и текстура крупеника будет неаппетитной на вид.

Крупеник из гречки с творогом

Гречку на Руси называли «княгиней» среди круп. Она содержит множество полезных микроэлементов и при этом относится к медленным углеводам. Для приготовления крупника лучше брать обычную гречку, а не зелёную для проращивания.

Ингредиенты для гречневого крупеника:

  • 200 г творога;
  • 200 г гречневой крупы;
  • 1 яйцо;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Рецепт приготовления гречневого крупеника:

  1. Гречку отварить до готовности.
    Гречка
    Гречневую крупу перед варкой следует перебрать
  2. Творог протереть через сито.
    Творог
    Протирание сделает творог нежнее, а крупеник — воздушнее
  3. Смешать творог с отварной гречневой крупой, яйцом, солью и сахаром. Форму выстелить пергаментом, смазать его растительным маслом. Выложить творожно-гречневую смесь и разровнять. Сверху распределить кусочки сливочного масла.
    Творожно-гречневая смесь в форме
    Масло на поверхности крупеника в процессе запекания пропитает творог и крупу
  4. Запекать крупеник в разогретой духовке в течение получаса при температуре 220°С.
    Гречневый крупеник с творогом
    Гречневый крупеник с творогом приятно разнообразит привычное меню

Гречневая крупа считается одним из самых экологичных продуктов. При выращивании она совершенно неприхотлива и не боится сорняков и вредителей. Именно поэтому её не обрабатывают пестицидами и прочими химикатами.

Крупеник из пшена с грушами

Удивительно, что такая привычная крупа, как пшено, в сочетании с грушами может демонстрировать совершенно новый вкус.

Продукты для пшённого крупеника на 2 порционных формы:

  • 150 г пшена;
  • 2 яйца;
  • 50 г сметаны;
  • 70 г сахара;
  • 1 ч. л. тростникового сахара;
  • 2 груши среднего размера;
  • щепотка соли;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 ч. л. сливочного масла.

Рецепт приготовления крупеника из пшена и груш:

  1. Карамелизовать на горячей сковороде без масла нарезанную грушу с тростниковым сахаром.
    Груша с сахаром
    Кожицу с груши можно не счищать
  2. Пшено сварить до готовности, добавив в воду щепотку соли.
    Пшённая каша
    Пшено перед варкой следует промыть тёплой водой
  3. Карамелизованную грушу измельчить до состояния пюре в блендере.
    Грушевое пюре
    Грушевое пюре должно быть без комочков
  4. Смешать остывшую пшённую кашу, грушевое пюре, яйцо, сметану, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешать. Затем смазать порционные формочки сливочным маслом, выложить в них крупеник и запечь при температуре 220°С в течение получаса.
    Крупеник из пшена с грушами
    Крупеник из пшена с грушами можно подать с йогуртом

Обязательно как следует промывайте пшено. Если этого не сделать, то крупа будет горчить и крупеник получится невкусным.

Видео: крупеник из пшена с творогом

Крупеник больше знаком всем как запеканка. Его не так часто готовят, что странно, потому как это вкусное и полезное блюдо. Я делаю его на завтрак или на ужин. У нас прижились такие сочетания — гречневая крупа и отварное мясо, пропущенное через мясорубку, рис и сладкие фрукты, пшено и творог. Мне особенно нравится, так это то, что крупеник можно приготовить заранее. В холодном виде он едва ли не вкуснее, чем свежеприготовленный.

Крупеник — блюдо недорогое и очень вкусное. Оно идеально подходит для повседневных трапез. Для его приготовления можно использовать оставшуюся от завтрака или обеда кашу или крупяной гарнир, что понравится экономным хозяйкам.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector