Учитывая мою страсть к кинематографу, огромную часть рецептов я черпаю из фильмов. Одно из любимейших блюд моей семьи и друзей – пиццу «Маргарита» – воспели сначала на страницах своего романа «Ешь, Молись, Люби» Элизабет Гилберт, а после – в кадре экранизации восхитительная Джулия Робертс. Рецепт той самой настоящей классической неаполитанской пиццы я разыскала на сайте знаменитого английского повара Джеймса Оливера. С огромным удовольствием делюсь рецептом.
Начнём с теста. Его настоятельно рекомендую делать самостоятельно, а не использовать готовое. Первая моя пицца вышла не комом, но не оправдала ожиданий, именно из-за этого: вкус был пресноватый, и начинка плохо впиталась. Смею заметить, недаром особая роль отводится качеству продуктов. Так что, не ленитесь и не жалейте денег на свежие ингредиенты.
Все тот же Джеймс Оливер предлагает следующий вариант замеса теста:
- Заливаете в большую миску 500-700 мл воды, добавляете 10 г соли. Муку всыпьте небольшими порциями, замешивая до образования жидкого теста.
- Всыпьте 5 г дрожжей, продолжайте месить. Можете добавить ещё немного муки, но следите, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно быть гладким и эластичным.
- Выкладываете тесто в миску (предварительно посыпьте мукой, чтобы не липло), накрываете полотенцем и оставляете, примерно, на час, пока оно не поднимется.
- Извлекаем тесто, тщательно выбиваем и скручиваем в колбаску. Нарезаем кусочками и каждый скручиваем в шар.
- Сбрызгиваем шары теста оливковым маслом, размещаем на противне или большом блюде, накрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике. Благодаря такой «зимовке» тесто станет «мягче».
Теперь непосредственно сам процесс готовки классической неаполитанской пиццы.
Главная и, казалось бы, незначительная хитрость кроется в том, что тесто для пиццы не раскатывается скалкой, а выкладывается руками. Растягивайте основу, сдвигая к краям более плотные части, тем самым формируя бортики.
Начинка – без всяких изысков, и в этом большая прелесть и загадка. Вкус ведь просто божественный, хотя состав аскетичен и прост до безобразия. Для начинки подойдут как консервированные помидоры, так и свежие. В результате экспериментов, отдаю предпочтение натуральному варианту, предпочитая сорт «сливки». Измельчаем их в кашицу, добавляем чеснок или зелень (обычно, сушеную петрушку) и смазываем пласт теста.
Следом посыпаем тертым сыром. Строго по рецепту – пармезан и моцарелла, но мы два раза попробовали и другие сорта, и результат оказался не хуже. Советую брать сыр содержанием жира не более 40% и обращайте внимание на его свежесть.
Сбрызгиваем оливковым маслом, кладем несколько листьев базилика. Он придаст пицце пикантный вкус и чарующий аромат.
Если у вас есть камень для пиццы, то предварительно разогрейте его до 240°С, а уже потом выкладывайте заготовку. Общее время выпекания примерно 7 мин.
Изучая способы приготовления «Маргариты», я обнаружила массу неожиданных и любопытных фактов из истории. Своё знаменитое наименование, пицца получила в честь итальянской королевы Маргариты Савойской в 1889 г. Во время своих выездов в бедные кварталы, она захотела попробовать еду простолюдинов. Предложенная на скорую руку импровизация настолько понравилась ей, что попросила рецепт для своих личных поваров.
В знаменитой, и самой первой, пиццерии Pizzeria Da Michele, где и была отснята та самая сцена с Джулией Робертс, в меню всего две пиццы: «Маргарита» и «Маринара». В состав второй, помимо основного набора продуктов, добавляют орегано и оливки.
