Уксус больше не нужен: готовим маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму

Любой, кто не понаслышке знаком с приготовлением заготовок на зиму, знает, что наиболее применяемым для маринования овощей консервантом является уксус. Однако часть людей по каким-либо причинам не может употреблять этот продукт даже в малых количествах… Как же быть? В таких случаях можно законсервировать огурчики с лимонной кислотой. Вкус и аромат подобных заготовок получаются более нежными, и насладиться консервами смогут все, включая тех, кому противопоказан уксус. Сегодня мы поговорим о заготовке маринованных огурцов на зиму.

Пошаговые рецепты маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Начало поисков замены уксуса в зимних заготовках другими консервантами начался в моей кулинарной практике около трёх лет назад. Именно тогда моя старшая дочь впервые попробовала маринованные огурчики из магазина и просто влюбилась в них. С учётом количества уксуса я не могла позволить ей съедать много, поэтому задумалась над тем, чтобы замариновать огурцы само́й, не используя потенциально вредную добавку. К счастью, на просторах интернета нашлось немало альтернативных рецептов, некоторые из которых мне очень понравились.

Ароматные маринованные огурцы с лимонной кислотой

Один из самых популярных вариантов маринования огурцов с лимонной кислотой, один аромат которых уже вскружит вам голову. Количество ингредиентов в рецепте ниже рассчитано на приготовление одной банки овощей объёмом 3 литра или двух банок объёмом 1,5 литра.

Ингредиенты:

  • 2 кг небольших огурцов;
  • 5–7 зубчиков чеснока;
  • 4 листа вишни;
  • 4 листа чёрной смородины;
  • 2 зонтика укропа;
  • 6–8 горошин чёрного перца;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Огурцы вымойте, срежьте кончики. Сложите овощи в большой таз, залейте холодной водой и оставьте на 2–3 часа.

    Если овощи не покупные и совсем недавно собраны с кустов, шаг с замачиванием можно пропустить.

    Подготовка свежих огурцов к заготовке на зиму

    Подготовьте огурцы

  2. Пока огурцы напитываются влагой, простерилизуйте банки и крышки, прокипятив их в горячей воде.
  3. На дно простерилизованных банок выложите вишнёвые и смородиновые листья, укроп (свежий или сухой), чеснок, гвоздику и перец.
    Стеклянная банка с вишнёвыми листами внутри

    Разложите в банки ароматные добавки

  4. Наполните банки огурцами, укладывая овощи как можно плотнее друг к другу.
    Стеклянная банка со свежими огурцами для заготовки на зиму

    Переложите в банки подготовленные овощи

  5. Влейте в банки кипяток, прикройте заготовки крышками и оставьте на 15 минут.
    Стеклянные банки с огурцами и водой на столе

    Наполните банки с огурцами кипящей водой

  6. Через четверть часа слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахарный песок и соль, перемешайте всё, чтобы кристаллы сухих добавок полностью растворились. Доведите рассол до кипения и варите на среднем огне 3 минуты.
    Горячий рассол для закатки огурцов на зиму в большой кастрюле

    Приготовьте рассол

  7. Всыпьте в банки с огурцами по 1/2 ч. л. лимонной кислоты и влейте горячую заливку так, чтобы жидкость покрывала овощи.
    Огурцы с лимонной кислотой в стеклянной банке на столе

    Всыпьте в банки лимонную кислоту

  8. Закройте банки крышками и тщательно укупорьте их.
  9. Аккуратно, чтобы не получить ожоги, переверните баночки и посмотрите, не протекают ли они. Оставьте заготовки вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть.
  10. Готовые огурцы храните в прохладном тёмном месте.
    Маринованные огурцы в двух стеклянных банках под металлическими закручивающимися крышками

    Остудите заготовки и храните в подвале или тёмной кладовой

Видео: хрустящие огурчики с лимонной кислотой без стерилизации

Аппетитные огурцы с лимонной кислотой в томатном соке

Если вы уже опробовали предыдущий рецепт, рекомендую приготовить огурцы с лимонной кислотой новым способом — в заливке из томатного сока. Количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку кушанья.

Ингредиенты:

  • 1 кг небольших огурцов;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 4–5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 600 мл томатного сока;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. Отберите необходимое количество крепких свежих огурчиков, промойте их под холодной водой и выложите в заранее простерилизованную банку, перекладывая горошинами перца, чесноком и лавровыми листиками.
    Стеклянная банка с огурцами и ароматными добавками на разделочной доске с головкой чеснока

    Выложите подготовленные огурцы с добавками в чистую банку

  2. Доведите до кипения 1 литр воды, осторожно влейте её в банку с овощами и оставьте на четверть часа.
    Стеклянная банка с огурцами, ароматными добавками и водой на разделочной доске с головкой чеснока

    Залейте овощи кипятком и дайте им прогреться в течение 15 минут

  3. Перелейте в кастрюлю томатный сок и как только он закипит, добавьте сахар и соль. Тщательно перемешайте все составляющие заливки, выключите плиту.
  4. Слейте воду из банки с огурцами, всыпьте в неё лимонную кислоту и влейте горячую кипящую заливку.

    Увеличивать количество лимонной кислоты в заготовке не рекомендуется, так как томатный сок кислый сам по себе.

  5. Поместите заготовку в кастрюлю с кипящей водой, накройте крышками и стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) в течение 10 минут.

    Чтобы банка не треснула во время термообработки, предварительно выстелите дно кастрюли кухонным полотенцем или куском плотной ткани.

  6. Закатайте банку, используя закаточный ключ, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.
    Стеклянная банка с маринованными в томатном соке огурцами на деревянной разделочной доске

    Закатайте банки и дайте им полностью остыть

Нежные огурцы кусочками с лимонной кислотой на зиму

Надеюсь, этот рецепт станет для кого-то таким же спасением, как и для меня когда-то. Летом позапрошлого года урожай огурцов порадовал не только крепенькими красавцами для салатов и заготовок на зиму, но и довольно крупными перезревшими овощами, которые прятались под листьями и не были обнаружены вовремя. Чтобы не выкидывать огурцы, я воспользовалась советом бабушки-соседки, и законсервировала их с лимонной кислотой. Количество ингредиентов рассчитано на приготовление двух банок закатки объёмом 750 мл.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • 1 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 4–6 горошин чёрного перца;
  • 4 горошины душистого перца.

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты.
    Продукты для приготовления огурцов на зиму на столе

    Выложите огурцы и остальные ингредиенты для заготовки на рабочий стол

  2. Огурцы промойте. С помощью острого ножа или овощечистки тонким слоем снимите кожуру. Нарежьте овощи вдоль пластинами толщиной не более 1,5 см и поместите в большую кастрюлю или миску.

    Если огурцы переросшие не только по времени, но и по размерам, рекомендую удалить не только жёсткую кожуру, но и семена, так как они очень крупные и могут испортить вкус заготовки. В таком случае мякоть овощей можно нарезать не пластинами, а длинными брусочками.

    Нарезанные длинными пластинами свежие огурцы на разделочной доске

    Очистите огурцы от кожуры и нарежьте пластинами

  3. В другую кастрюлю с указанным выше количеством воды добавьте соль и сахар, выложите гвоздику и оба вида перца. Доведите рассол до кипения.
    Кипящая вода со специями в металлической кастрюле

    Приготовьте заливку

  4. Залейте кипящей жидкостью нарезанные овощи, придавите их грузом (банкой или кастрюлей с водой) и оставьте на 10 минут.
  5. Переложите огуречные пластины в банки, добавьте лимонную кислоту. Закипятите тот же рассол и сразу же залейте им овощи.
    Стекляная банка с заготовкой из свежих огурцов без кожуры и специями

    Влейте кипящую жидкость со специями в банки с огурцами

  6. Тщательно закупорьте банки с заготовкой, остудите и переместите в подходящее место для хранения.
    Банка с заготовкой на зиму из огурцов пластинами

    Храните заготовки в погребе или прохладной кладовке

Напоследок хочу предложить вам ещё один интересный рецепт заготовки огурцов на зиму, для которого не понадобится ни уксус, ни лимонная кислота. Более того, такой вариант также подходит для переросших овощей.

Видео: редкий рецепт заготовки огурцов в огурцах

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — чудесная заготовка, вкусом которой можно наслаждаться до бесконечности. Если у вас есть интересные варианты консервации пупырчатых красавцев подобными способами, поделитесь ими в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

1 комментарий

    1. АватарЛюдмила Кузьменко

      Здравствуйте. В этом году, очень много огурцов. Мариновала и с уксусом и с лимонкой. Салатов очень много сделала. А именно: Овощи в желе. салат «Донской» в двух вариантах, простой салат из огурцов с горчицей, из огурцов с корицей, » Пять соток», » Здравствуй лето», уже сама комбинирую: овощи, какие есть к огурцам, и зелень. Банок закатала очень много, а что дальше с ними делать??? Соседей уже обкормила ими, теперь не хотят их брать. Думала вырвать огурцы совсем с грядок, так жаль, еще зелененькие стоят. Вот и изнуряю себя заготовками, которые домочадцам не нужны. Не едим мы этого всего. Если нужны рецепты этих салатов, пишите на почту: feduhina@mail.ru или в комментариях.