Мой рецепт рассыпчатого плова с курицей, который не «склеится» даже спустя время

Этот рецепт плова мне поведала бабушка. Рис в нем всегда рассыпчатый, ароматный и не склеивается. Но, чтобы добиться такого результата, нужно знать несколько секретов. Я расскажу подробно весь процесс приготовления. Гарантирую, если вы повторите его в точности, ваши близкие будут в восторге.

Очень внимательно отношусь к количеству и качеству используемых продуктов:

  • 1,5 стакана риса;
  • 300 гр. курицы;
  • 1 крупная крепкая луковица;
  • 1 большая плотная морковь;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • ½ головки чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. смеси приправ (паприка, карри, молотый черный перец);
  • 600 мл. чистой воды.

Особое внимание стоит уделить рису. Он должен быть длиннозерным и, желательно, пропаренным. Если удастся найти, то берите сорт басмати, девзира, рубин или сандри. Но и обычный длиннозерный тоже подойдет.

Ни в коем случае не используйте круглый — он склеится и испортит все блюдо. Затем обязательно осмотрите пачку: рисинки в ней должны быть одинаковой длины, не поломаны, без других примесей.

Следующий важный ингредиент — курица. Если использовать грудку, то такой вариант будет диетическим. Но для плова вкуснее будет взять окорочка без костей — это мясо сочное и мягкое. Перед приготовлением курицу промыть и нарезать некрупными кусочками.

Рисом необходимо заняться заранее. Его я обязательно промываю пять раз, чтобы избавиться от пыли и посторонних примесей. Затем заливаю крупу теплой водой (около 50-60 градусов) и оставляю на час. Это необходимо для того, чтобы из риса вышел лишний крахмал — именно из-за него он склеивается во время готовки. Поэтому этот этап пропускать нельзя, ведь плов должен получиться рассыпчатым. После замачивания воду нужно слить и еще раз промыть крупу.

У меня для плова есть специальный чугунный казанок. Но подойдет и другая посуда с массивными стенками. Ее нужно поставить на большой огонь, раскалить в ней масло. Перед этим необходимо очистить овощи. Лук я нарезаю тонкими полукольцами, а морковь некрупными брусочками. Потом бросаю их в горячее масло и обжариваю при постоянном помешивании около 2-3 минут. Время зависит от посуды и плиты. Ориентируйтесь на цвет лука: он должен стать золотистым.

Далее закладываю к овощам курицу и также быстро обжариваю. Когда мясо «схватится», можно добавлять подготовленный рис, соль и приправы. Заливаю сверху горячей водой. У меня обычно ее уходит около 600 мл, уровень воды должен быть выше риса на 2-3 см.

Теперь можно убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и оставить томиться на час. В это время блюдо лучше не трогать и не мешать. Но за 10-15 минут до окончания готовки в центр плова нужно положить полголовки помытого неочищенного чеснока. Он придаст блюду пикантный вкус и аромат. После приготовления его необходимо достать и выбросить.

Вот и все секреты очень вкусного, рассыпчатого и аппетитного плова. Мои домашние его очень любят и просят почаще готовить. Поэтому минимум раз в 10 дней я стараюсь порадовать родных. К плову обычно подаю салат из свежих овощей.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *