Никогда не мыла гречку перед приготовлением, пока не узнала про фитиновую кислоту

Гречка содержит целый комплекс витаминов, а также железо и фосфор, которые необходимы для нормального функционирования организма. Сама крупа не только вкусна и легка в приготовлении, но и подходит для разных рецептов.

Наличие мусора

Однажды в выходной мне захотелось приготовить что-то вроде ленивых голубцов с отварной гречей. Когда я начала вскрывать упаковку с крупой, услышала звонок в дверь — в гости заглянула подруга. Увидев, как я высыпаю гречку прямо из упаковки в кастрюлю, она была крайне возмущена, и подробно разъяснила мне, почему гречку из магазина нужно обязательно промывать.

В любой упаковке гречневой крупы можно найти немало обычного мусора. Это шелуха от оболочек зерна и пыль непонятного происхождения, которой немало на производстве. Попадаются даже некачественные зернышки, подгнившие или поврежденные механически.

Если вы не хотите, чтобы все это попадало в готовое блюдо, а потом и в ваш организм, обязательно промывайте гречку. Даже достаточно высокая цена и авторитет бренда не гарантирует стопроцентного качества продукции.

Вред от фитиновой кислоты

Для работников медицинской сферы не секрет, что в орехах, бобовых, зерновых и некоторых овощах присутствует фитиновая кислота, далеко не безвредная для человеческого организма. Она действует на клеточном уровне и связывается с важными микроэлементами, не давая им усваиваться полностью.

То есть кальций, железо, цинк, фосфор и магний будут просто выводиться из пищеварительной системы и не принесут никакой пользы. Со временем у человека может возникнуть дефицит этих жизненно необходимых веществ.
Белки, жиры и крахмал тоже начинают усваиваются хуже.

Поэтому от фитиновой кислоты рекомендуется избавляться, вымачивая продукты в теплой или чуть подкисленной воде температурой не более 40 градусов. При этих условиях зернышки начинают прорастать и избавляться от вредной составляющей. Подкислить воду можно лимонным соком, натуральным уксусом или аскорбинкой.

Как нужно промывать гречку

Необходимое количество высыпают в объемную кастрюлю и заливают чистой водой. Теперь нужно немного подождать, пока крупинки впитают воду и опустятся на дно кастрюли, а мелкий сор всплывет на поверхность. Его просто сливают, потом наполняют посуду еще раз и хорошо перемешивают крупу.

Можно использовать пластмассовый или эмалированный дуршлаг и минуты две-три промыть гречку под струей прохладной воды.

Как поступать с зеленой гречкой


Еще во времена детства наших родителей в магазинах можно было купить именно гречу такого цвета. Уже позже продукт начали обрабатывать прокаливанием, вследствие чего крупа и приобрела свой фирменный коричневый оттенок.

Зеленую гречу следует тщательно промыть в холодной воде до прозрачности, а затем замочить на 2-3 часа в прокипяченной, остывшей до комнатной температуры воде. Гречка начнет прорастать, ведь она не обработана термически и зерна вполне сохранили жизнеспособность. Семена с микроскопическими ростками мы и будем использовать для приготовления каш, гарниров и супов.

Витамины, которыми богата зеленая проросшая греча, быстро усвоятся организмом, укрепят нервную систему и помогут предотвратить онкологические заболевания. Аминокислоты замедлят старение. Кроме того, в крупе, подготовленной таким образом, нет небезопасного для многих глютена.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector