Разрушаем мифы: нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Яйца как продукт питания вошли в жизнь человека очень давно, но до сих пор специалисты и обыватели не пришли к единому мнению по поводу их хранения. В США, например, люди хранят их исключительно в холодильнике. В большинстве стран Европы, напротив, обычно держат лоток в шкафу. Как же правильнее? Вопрос весьма неоднозначный.

Немного о сальмонелле

Основную опасность для потребителя в яйце представляет сальмонелла — бактерии, вызывающие сальмонеллёз. Яйца заражаются ими от больных кур-несушек. Эти бактерии могут быть как снаружи яйца (на скорлупе), так и внутри. При охлаждении до 7 градусов и ниже сальмонеллы перестают размножаться (но не исчезают), а при нагреве до 71 градуса и выше бактерии погибают. Так что термическая обработка считается надёжной защитой от сальмонеллёза.

В Америке и Японии, а также некоторых скандинавских странах, яйца перед продажей тщательно моют и обрабатывают специальными средствами. Это удаляет сальмонеллу с поверхности скорлупки, но также снимает и защитный слой яйца, который препятствует проникновению и размножению других вредных бактерий. Чтобы защитить продукт от заражения, производитель после мытья его сразу же отправляет в холодильник. В холодильной камере яйца хранятся и в магазинах, и — после покупки — у людей на кухнях.

Мытые яйца

При мытье яиц со скорлупки снимается защитный слой, оберегающий поры от попадания инородных бактерий

В большинстве стран Европы (за исключением Скандинавии) подход к этому вопросу несколько иной. Специалисты делают ставку на профилактику сальмонеллёза у кур-несушек, а также на жёсткий контроль санитарных условий у производителей. Перед продажей яйца не моют, а потому покупатели могут их хранить и при комнатной температуре. Немытая скорлупа в состоянии сохранить продукт свежим до 25 суток безо всякого холодильника.

Как хранить яйца

В России к производству яиц и защите от сальмонеллёза подход скорее европейский. Мыть и дезинфицировать куриные яйца перед продажей не принято. Вместо этого производители и санитарно-ветеринарные инспекции контролируют здоровье кур-несушек и санитарные условия на фермах. Поэтому яйца в магазинах представлены не в холодильниках — защитная оболочка скорлупы не повреждена мытьём, а, значит, яйцо не пострадает от вредоносных бактерий.

Правила хранения яиц несколько различаются для диетических и столовых категорий. Немытые диетические яйца можно хранить 7 дней со снесения при температуре от 0 до +20 градусов. Яйца с маркировкой D можно держать как в холодильнике, так и на кухне — особой разницы нет. Немытые столовые яйца можно хранить при комнатной температуре до 25 суток. А вот холодильник увеличивает срок их хранения до 120 дней. Если же яйца (неважно, столовые или диетические) были вымыты после покупки, то хранить их можно только в холодильнике в течение недели.

По вкусу яйца из холодильника и из шкафа особо не различаются. Но для некоторых блюд рекомендуют использовать продукт комнатной температуры — например, холодные яйца взбиваются хуже, поэтому перед выпечкой стоит их вытащить из холодильника на пару часов.

Лоток с яйцами

Столовые яйца прекрасно «живут» при комнатной температуре в течение 25 дней

Но в хранении немытых яиц в холодильнике есть одна тонкость. Если на скорлупе окажется сальмонелла, то есть вероятность, что она распространится и на другие продукты в камере. Конечно, при температуре в +7 градусов и ниже она действительно перестаёт размножаться. Но ведь мы регулярно открываем дверцу холодильника, впуская тёплый воздух. А яйца большинство людей хранят именно в дверце — там, где очень большие перепады температур. Что же делать?

Есть два варианта:

  1. Помыть яйца после покупки и отправить их в холодильник. Очевидный недостаток — малое время хранения, ведь уже через неделю их будет лучше утилизировать.
  2. Хранить немытые яйца в закрытом лотке, причём разместить его у стенки холодильника, а не в дверце. Так риск размножения сальмонеллы из-за скачков температур будет минимальным, а закрытая коробка несколько снизит риск заражения остальных продуктов. И срок хранения не пострадает.

Хранение яиц — тонкий вопрос, к которому нужно подходить с умом. Однозначно правильного способа пока нет, и покупателям приходится ориентироваться на множество факторов при выборе подходящей температуры. Ну, или просто по привычке отправить яйца в холодильник.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

1 комментарий

    1. Эдуард

      Холодные хуже взбиваются??? Бедная моя покойная бабушка! Она этого не знала, поэтому, набив белков в миску, всегда ставила их в холодильник. Потом только взбивала венчиком.
      Какая же она была неграмотная. Работала ведь всего лишь старшим кондитером ресторана гостиницы Астория.