Мало найдётся людей, равнодушных к осетинским пирогам. С сыром, зеленью, пряной бараниной или дикими травами — такая выпечка прекрасно подходит для семейных и праздничных застолий. Стоит испечь самостоятельно настоящий осетинский пирог, чтобы удостоиться искренних комплиментов от домашних и гостей.
Осетинский пирог с бараниной
В таком пироге очень много сочной и ароматной мясной начинки. Баранину лучше ничем не заменять, но в крайнем случае можно использовать такое же количество говядины.
Продукты на 2 пирога средних размеров:
- 150 мл кефира;
- 400–450 г муки;
- 100 мл молока;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 2 яйца;
- 50 мл растительного масла для теста и 1 ст. л. для смазывания противня;
- 600–700 г мякоти баранины;
- 2 репчатых луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл бульона;
- 50 г свежей зелени кинзы или петрушки;
- 1/2 ч. л. чёрного перца;
- 50 г сливочного масла;
- соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
- В тёплое молоко всыпать сухие дрожжи, сахар и муку (1 ст. л.). Всё перемешать и оставить в тепле на полчаса. Пока опара подходит, нужно сделать вторую часть теста. Для этого смешать всю оставшуюся муку с кефиром, яйцами и растительным маслом. Посолить по вкусу и соединить с опарой. Тщательно вымешать и поместить в тёплое место на 2 часа.
- Для начинки смешать мелко изрубленное мясо баранины, измельчённую зелень, соль, чёрный перец и тёртый на крупной тёрке лук. Влить в фарш тёплый бульон и ещё раз перемешать.
- Тесто, как и фарш, разделить на две равные части. Для каждого пирога раскатать тесто в лепёшку толщиной 2–3 см. В середину выложить начинку, собрать все краешки в центре и защепить.
- Затем нужно перевернуть колобок с фаршем и аккуратно расплющить ладонью, превратив в тонкую лепёшку. В середине можно сделать дырочку, чтобы выходил пар.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25–30 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Пирог с сыром и зеленью
Пирог с сыром и зеленью получается пряным, солоноватым и очень вкусным.
Продукты на 3 средних пирога:
- 500 мл молока;
- 850–900 г муки;
- 2 ст. л. сухих активных дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- 700–800 г имеретинского сыра или брынзы;
- 250 г свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, свекольная ботва);
- 2 т. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Смешать тёплое молоко, просеянную муку, дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Вымесить и накрыть ёмкость с тестом чистым полотенцем. Поместить в тёплое место на 2 часа.
- Смешать тёртую брынзу с мелко нарубленной зеленью, перцем и солью. Разделить на три части и скатать из каждой шар.
- Когда тесто будет готово, разделить его на три равные части. Каждую раскатать в лепёшку толщиной 2–2,5 см. На середину поместить шар сырной начинки. Собрать края в центре и защипить.
- Затем выровнять лепёшку и раскатать в пласт толщиной 2–3 см.
- Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут при температуре 220°С. Смазать сливочным маслом и подавать на стол.
Пирог с картофелем и брынзой
Продукты на 2 средних пирога:
- 250 мл кефира;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 300–350 г муки;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 5–6 крупных картофелин;
- 150 г брынзы;
- 100 мл густой сметаны;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
- В подогретый кефир ввести сахар и дрожжи. Перемешать. Ввести муку, растительное масло и соль и замесить мягкое тесто.
- Дать ему постоять в тепле 1 час и разделить на две части.
- Картофель отварить и размять в пюре. Посолить.
- Брынзу натереть на тёрке и смешать с густой сметаной. Посолить по вкусу.
- Сформировать из теста и начинки два пирога. Выпекать каждый в разогретой духовке при температуре 220°С в течение 25 минут. Сразу после духовки смазать сливочным маслом.
Вместо сметаны к брынзе можно добавить густые сливки. Это сделает начинку очень нежной.
Видео: осетинский пирог с сулугуни, яйцом и зелёным луком
«Пирог с тысячелетней историей» — так называют осетинскую выпечку поклонники национальной кавказской кухни. Испечь его не так уж и трудно, если следовать рецепту и соблюдать рекомендованные пропорции продуктов. Попробуйте удивить всех и приготовить настоящий традиционный осетинский пирог.