Балуем семью: готовим ароматные осетинские пироги

Мало найдётся людей, равнодушных к осетинским пирогам. С сыром, зеленью, пряной бараниной или дикими травами — такая выпечка прекрасно подходит для семейных и праздничных застолий. Стоит испечь самостоятельно настоящий осетинский пирог, чтобы удостоиться искренних комплиментов от домашних и гостей.

Осетинский пирог с бараниной

В таком пироге очень много сочной и ароматной мясной начинки. Баранину лучше ничем не заменять, но в крайнем случае можно использовать такое же количество говядины.

Продукты на 2 пирога средних размеров:

• 150 мл кефира;
• 400–450 г муки;
• 100 мл молока;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• 50 мл растительного масла для теста и 1 ст. л. для смазывания противня;
• 600–700 г мякоти баранины;
• 2 репчатых луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл бульона;
• 50 г свежей зелени кинзы или петрушки;
• 1/2 ч. л. чёрного перца;
• 50 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. В тёплое молоко всыпать сухие дрожжи, сахар и муку (1 ст. л.). Всё перемешать и оставить в тепле на полчаса. Пока опара подходит, нужно сделать вторую часть теста. Для этого смешать всю оставшуюся муку с кефиром, яйцами и растительным маслом. Посолить по вкусу и соединить с опарой. Тщательно вымешать и поместить в тёплое место на 2 часа.
   
   

   За время расстойки тесто нужно обмять дважды

2. Для начинки смешать мелко изрубленное мясо баранины, измельчённую зелень, соль, чёрный перец и тёртый на крупной тёрке лук. Влить в фарш тёплый бульон и ещё раз перемешать.
   

   Баранина с добавлением кинзы приобретает волшебный пряный аромат

3. Тесто, как и фарш, разделить на две равные части. Для каждого пирога раскатать тесто в лепёшку толщиной 2–3 см. В середину выложить начинку, собрать все краешки в центре и защепить.
   
   

   Защипывайте пирог тщательно, иначе мясной сок будет вытекать

4. Затем нужно перевернуть колобок с фаршем и аккуратно расплющить ладонью, превратив в тонкую лепёшку. В середине можно сделать дырочку, чтобы выходил пар.
   

   Чтобы облегчить задачу, можно немного раскатать пирог скалкой

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25–30 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
   

   Осетинский пирог с бараниной прекрасно подойдёт в качестве сытного обеда

Пирог с сыром и зеленью

Пирог с сыром и зеленью получается пряным, солоноватым и очень вкусным.

Продукты на 3 средних пирога:

• 500 мл молока;
• 850–900 г муки;
• 2 ст. л. сухих активных дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 700–800 г имеретинского сыра или брынзы;
• 250 г свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, свекольная ботва);
• 2 т. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Смешать тёплое молоко, просеянную муку, дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Вымесить и накрыть ёмкость с тестом чистым полотенцем. Поместить в тёплое место на 2 часа.
   
   

   Тесто на молоке получается очень пластичным

2. Смешать тёртую брынзу с мелко нарубленной зеленью, перцем и солью. Разделить на три части и скатать из каждой шар.
   

   Зелень берите исключительно свежую

3. Когда тесто будет готово, разделить его на три равные части. Каждую раскатать в лепёшку толщиной 2–2,5 см. На середину поместить шар сырной начинки. Собрать края в центре и защипить.
   

   Следите, чтобы у теста не возникло разрывов

4. Затем выровнять лепёшку и раскатать в пласт толщиной 2–3 см.
   
   

   Осетинский пирог с сыром легко раскатывается руками

5. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут при температуре 220°С. Смазать сливочным маслом и подавать на стол.
   

   Осетинский пирог с сыром и зеленью лучше подавать горячим

Пирог с картофелем и брынзой

Продукты на 2 средних пирога:

• 250 мл кефира;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 300–350 г муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5–6 крупных картофелин;
• 150 г брынзы;
• 100 мл густой сметаны;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. В подогретый кефир ввести сахар и дрожжи. Перемешать. Ввести муку, растительное масло и соль и замесить мягкое тесто.
   

   Тесто на кефире готовится очень быстро

2. Дать ему постоять в тепле 1 час и разделить на две части.
   

   Кефирное тесто плотное и упругое

3. Картофель отварить и размять в пюре. Посолить.
   

   Картошку лучше брать рассыпчатых сортов

4. Брынзу натереть на тёрке и смешать с густой сметаной. Посолить по вкусу.
   
   

   Чем жирнее сметана, тем более сочным и нежным получится пирог

5. Сформировать из теста и начинки два пирога. Выпекать каждый в разогретой духовке при температуре 220°С в течение 25 минут. Сразу после духовки смазать сливочным маслом.
   

   Осетинский пирог с картофелем превосходен с молоком или кисломолочными напитками

Вместо сметаны к брынзе можно добавить густые сливки. Это сделает начинку очень нежной.

Видео: осетинский пирог с сулугуни, яйцом и зелёным луком

Семья обожает осетинские пироги с самыми разными начинками. В условиях нехватки времени я обычно пеку их из покупного дрожжевого теста, а в качестве начинки использую тёртый твёрдый сыр. Ещё можно добавить зелень, получится нарядно и свежо. Недавно попробовала новую начинку: свекольная ботва, адыгейский сыр и сметана. Очень вкусно и необычно, теперь часто такой пирог печём на праздники.

«Пирог с тысячелетней историей» — так называют осетинскую выпечку поклонники национальной кавказской кухни. Испечь его не так уж и трудно, если следовать рецепту и соблюдать рекомендованные пропорции продуктов. Попробуйте удивить всех и приготовить настоящий традиционный осетинский пирог.