Положила целую скумбрию на 3 дня в бутылку: получилась лучше, чем копченая

Скумбрия холодного копчения – деликатес, который всегда пользуется популярностью как на повседневном, так и на праздничном столе. Нежную ароматную рыбку можно подавать с горячей картошкой, на бутербродах с маслом или просто в качестве закуски к пиву. Однако цена на нее в магазине достаточно высока. Я убедилась, что маринованная в домашних условиях скумбрия получается даже лучше покупной.

Рыба в бутылке

Нам потребуется 2 пластиковые бутылки объемом по 1,5 литра. У них нужно срезать ножом верхнюю часть в том месте, где горлышко начинает сужаться.

На 2 крупные скумбрии нам понадобится 2 литра маринада. Для его приготовления в металлическую кастрюлю нужно налить 2 л воды, всыпать большую горсть луковой шелухи (чем больше, тем лучше, цвет будет более насыщенный) и 4 ст. л заварки черного чая. Добавить 6 полных ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и специи: по 6-8 горошин душистого и черного перца, щепотку зерен кориандра и 2 лавровых листа.

Все поставить на огонь и прокипятить в течение 10-12 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Для тех, кто хочет получить копченый вкус, на этом этапе можно добавить в маринад 50 мл жидкого дыма.

Затем отвар нужно процедить и приступить к следующему этапу. Скумбрию очистить от внутренностей (голову можно удалить либо оставить, по желанию) и насухо промакнуть бумажными полотенцами. Около самого хвоста в рыбе проделать сквозное отверстие и вставить в него по деревянной шпажке. Опустить каждую скумбрию в отдельную бутылку так, чтобы она висела на шпажке и не соприкасалась со стенками. Тогда цвет рыбы будет однородно золотистым, без белых не прокрашенных пятен.

Затем каждую бутылку нужно заполнить маринадом, плотно обернуть верх пищевой пленкой и поставить в холодильник на трое суток. После этого рыбу достать, хорошо обсушить при помощи бумажных полотенец, смазать растительным маслом для глянцевого блеска и подавать к столу. Вкус получается восхитительный.

Для тех, кто считает, что пластик может выделять вредные химические соединения, можно посоветовать таким же образом приготовить скумбрию в двух- или трехлитровой стеклянной банке или эмалированном бидончике. Туда могут войти сразу обе рыбки. Либо просто замариновать в миске, но в таком случае вам придется периодически, примерно 2 раза в сутки, ее переворачивать. Иначе цвет получится неровным и пятнистым.

Ну а для тех, кто не готов ждать три дня и любит вариант с более кислым вкусом рыбы, можно порекомендовать приготовить скумбрию с добавлением уксуса за 24 часа.

Рыба в банке

2 шт. скумбрии разделать и целиком уложить вертикально в стеклянную двухлитровую высокую банку.

Для маринада в кастрюлю налить 2 л воды, добавить 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 2-3 шт. лаврового листа, немного зерен кориандра, 4 ст. л. 9%-го уксуса, по щепотке душистого и черного перца горошком, 2 ч. л. горчицы, 2-3 шт. гвоздики. Все прокипятить в течение 1-2 минут и остудить до температуры примерно 60 градусов.

Теплым маринадом залить рыбу так, чтобы она была полностью покрыта. Банку закрыть плотной крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре, а затем на сутки убрать в холодильник.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector