Необычный рецепт: уральские пирожки посикунчики

Многие никогда не пробовали старинное блюдо уральской кухни с забавным названием — посикунчики. А зря! Это обжаренные в масле румяные пирожки с преимущественно мясной начинкой. Размером они напоминают крупный вареник, а вкусом — чебурек. Изюминка блюда в невероятно сочной начинке, которая брызгается при надкусывании.

Уральские посикунчики: пошаговый рецепт

Маленькие пирожки подают вместе со специальным соусом, который называется «макало». Перед тем как откусить от посикунчика, его обмакивают в макало, чтобы румяная корочка пропиталась пряным составом.

Продукты для пирожков:

  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 450 г пшеничной муки;
  • 100 мл воды;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 400 г мясного фарша;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1/2 ч. л. сухого укропа;
  • 1/4 ч. л. молотого перца;
  • 100 мл домашнего рассола из-под огурцов;
  • растительное масло для обжаривания.

Для соуса понадобится:

  • 50 мл воды;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 1 ч. л. горчицы;
  • щепотка соли и чёрного молотого перца.

Рецепт приготовления посикунчиков:

  1. Смешать яйца и сметану. Добавить соль.
    Яйца и сметана

    Сметану берите свежую, а яйца выбирайте с яркими желтками

  2. Муку просеять.
    Мука

    Просеивание муки делает тесто нежнее и эластичнее

  3. К яично-сметанной смеси добавить воду и муку. Замесить пресное тесто. Убрать для расстойки в тёплое место на полчаса.
    Пресное тесто

    Расстойка необходима для набухания клейковины

  4. Репчатый лук очень мелко нарубить. Растолочь толкушкой для пюре.
    Лук

    Чем сочнее лук, тем лучше

  5. Смешать его с мясным фаршем, специями и рассолом.
    Фарш для посикунчиков

    Размятый лук и рассол заставят фарш немного побелеть — это не страшно

  6. Пресное тесто раскатать в круглые сочни средней толщины. На одну половину поместить начинку, прикрыть другой и защипать гребешком.
    Формирование посикунчиков

    Защипывание посикунчиков нужно делать тщательно, от этого зависит их сочность

  7. Посикунчики обжарить в горячем масле с двух сторон.
    Посикунчики

    Посикунчики при обжаривании должны стать румяными

  8. Для соуса «макало» смешать все ингредиенты и взболтать.
    Соус

    Соус придаёт посикунчикам дополнительную пикантность

  9. Подавать к горячим посикунчикам.
    Горячие посикунчики

    Посикунчики нужно есть горячими

Лучший фарш для посикунчиков — домашний. Самое вкусное сочетание: говядина и свинина.

В начинку для посикунчиков идёт не только фарш из говядины, свинины или баранины. Очень вкусны пермские пирожки с печёной репой или сырой редкой с укропом и перцем.

Видео: старинный рецепт посикунчиков от Натальи Калниной

Пирожки посикунчики я попробовала в Перми. Сначала было непонятно, что это: большой вареник или маленький чебурек? Оказалось, очень вкусное блюдо. Только вот есть его нужно мегааккуратно. Брызгает соком, как ненормальный. В белой рубашке его есть не рекомендуется. Интересное блюдо, которое можно легко повторить дома. Только в начинку я иногда добавляю вместо лука свежую капусту.

Горячие аппетитные посикунчики, которые подают с пикантным соусом — превосходное самостоятельное блюдо. Оно заменит и обед, и ужин. Рецепт таких уральских пирожков прост и не требует использования дорогостоящих ингредиентов.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *