Привезла из Марокко рецепт соленых лимонов: вкус ни с чем не сравнить, нужно пробовать

В прошлом году я провела отпуск в Марокко вместе со своей семьей. Одной из удивительных достопримечательностей местного колорита было то, что на рынке повсюду продавались соленые лимоны. Как оказалось, они очень популярны в арабской кухне. Я заинтересовалась и попробовала их, родные тоже не отказались.

Пахнут соленые лимоны очень сильно и приятно, они намного более мягкие, нежели свежие, по цвету такие же, но кислота менее выражена. Зато присутствует необычная пряная нотка, хотя никаких специй в классическом рецепте нет.

Как я позже узнала, марокканцы добавляют соленые лимоны во множество блюд. Такие цитрусы прекрасно сочетаются с рыбой, птицей, морепродуктами, мясом и овощами. Они придают тонкий характерный аромат и пикантный привкус любому продукту, поэтому понятно, за что арабы их так любят.

Разумеется, такую прекрасную закуску было жаль упускать, тем более что она пришлась по душе всей моей семье. Я решила узнать рецепт засолки лимонов, и он оказался довольно простым. Хочу поделиться им с вами.

Нужно взять собственно лимоны и обыкновенную крупную каменную соль, йодированная не подойдет. Никакие пряности не понадобятся. Прелесть классического рецепта в том, что ароматные специи не глушат естественный запах и вкус лимона. Цитрусы лучше брать небольшие по размеру, тогда они смогут просолиться скорее.

Сначала фрукты нужно как следует вымыть. Если есть восковая пленка, то снимите ее. Счищать кожуру нельзя. Затем положите лимоны в тазик или другую подходящую емкость и налейте теплую, но не горячую воду в таком объеме, чтобы плоды были с макушкой в нее погружены. Затем эту воду перелейте в другой сосуд ― она будет служить основой солевого раствора.

Теперь опустите в воду куриное яйцо. Оно должно погрузиться на дно ― это показатель свежести, такое нам и нужно. Яйцо необходимо для того, чтобы замерять соленость воды. В небольшом количестве начните всыпать соль в воду. После каждой порции перемешивайте раствор, чтобы все крупинки исчезли. Добавляйте соль до тех пор, пока яйцо не всплывет.

Затем переходите к лимонам. С обеих сторон сделайте неглубокие надрезы крест-накрест. Сложите лимоны в чистые банки и залейте подготовленной соленой водой. Важно, чтобы рассол полностью скрыл лимоны.

Плотно закройте банки крышками и поставьте в такое место, куда не попадают солнечные лучи. Я хранила заготовки при температуре 18 градусов. Процесс засаливания занимает примерно месяц, хотя многое зависит от размеров цитрусов. Мои небольшие лимоны были готовы спустя три с половиной недели. Приготовленные таким образом, они хранятся в холодильнике примерно год.

Перед тем как использовать соленый лимон, его лучше сполоснуть под проточной водой. Если хотите добавить такой цитрус в какое-либо блюдо, то количество соли лучше уменьшить, иначе будет пересолено.

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *