Однажды, решив приготовить плов, я обнаружила, что в холодильнике нет ребрышек, которые я оставляла для плова – невестка их взяла для рассольника. Зато там я нашла свежие шампиньоны, которые использовала вместо мяса, – не пропадать же подготовленному рису. Приготовленное мною заняло достойное место в нашем семейном меню, особенно в постные дни.
Итак, вот какие продукты я беру для плова с грибами:
- 1 стакан риса;
- 700 г шампиньонов;
- 1 большой перец болгарский;
- 2 средних моркови;
- 2 луковицы;
- 2 небольшие головки чеснока;
- соль, перец, карри, лавровый лист, другие приправы – по вкусу;
- помидоры или томатная паста – по желанию;
- растительное масло для жарки грибов и овощей.
Первым делом занимаюсь рисом: хорошо промываю несколько раз, особенно если рис обыкновенный непропаренный. На время подготовки грибов и поджарки из овощей оставляю его замоченным в горячей воде – так он быстрее приготовится.
Грибы очищаю, нарезаю дольками и слегка тушу их на подсолнечном масле под крышкой. Если они дали юшку, выпариваю всю лишнюю жидкость, открыв крышку и увеличив огонь. В этой же сковороде после грибов обжариваю овощи.
Лук нарезаю на небольшие кубики, морковь натираю на средней терке, а перец нарезаю соломкой. Горсть лука откладываю – его я добавлю сырым в плов, от этого блюдо будет ароматнее. В сковороду наливаю подсолнечное масло, после того как она нагреется, кладу лук, через 2-3 минуты – морковь.
Перемешиваю и оставляю томиться под крышкой еще 3-4 минуты, после чего добавляю перец и снова в закрытой сковороде даю дойти овощам до полуготовности. В этот момент иной раз я добавляю к овощам свежие протертые помидоры или чайную ложку томатной пасты.
Но это необязательно, плов с грибами дополнительной кислоты не требует, этот прием больше для придания блюду цвета. Впрочем, плов и так смотрится на тарелке красиво. Главное, добиться нужного вкуса. А вот тут многое зависит от ваших любимых приправ.
Я обязательно использую карри, лавровый лист и чеснок. Когда все ингредиенты готовы, беру подходящую посуду – а варю я плов в том самом бабушкином чугунном казанке, сливаю воду с риса, добавляю обжаренные грибы и овощи.
Все вместе отправляю в казанок, перемешиваю, солю, добавляю карри и заливаю опять же горячей водой на таком уровне, чтобы жидкость покрывала примерно на палец (1 см) рис. Накрываю казан, как плов закипит, делаю огонь минимальным, чтобы блюдо больше томилось, а не бурлило от кипения.
Через 30 минут добавляю лавровый лист, черный перец (я люблю в плове горошком) и целиком неочищенные зубчики чеснока, распределяя их равномерно внутри горячего плова. Снова накрываю и оставляю на малом огне еще 15 минут.
После чего казан накрываю большим полотенцем и оставляю плов «доходить» еще как минимум полчаса. Невероятно вкусный аромат притягивает всех домочадцев, и они спешат к столу без особого приглашения.
Пробовала я делать такой плов, добавив к шампиньонам немного консервированных опят – тоже получилось, на мой взгляд, и вкус великолепный. Рис лучше взять длиннозерный. В таком исполнении плов получается ароматным и рассыпчатым.
Вместо отдельных приправ можно воспользоваться готовым пряным составом «Для плова». Пикантность придают нотки чеснока, в «одежке» он как раз очень мягко отдает свой аромат. А чтобы плов не прилип ко дну, перед закладкой ингредиентов смазываю казан подсолнечным маслом.
И еще несколько советов и хитростей по приготовлению такого блюда: если использовать лесные грибы, их нужно предварительно очистить, промыть и отварить отдельно в подсоленной воде. Грибной бульон в этом случае я не выливаю, а заливаю им рис вместо воды.
Плов из грибов можно запечь и в духовке. Чтобы он получился рассыпчатым, но не пересушенным, когда испарится жидкость, форму лучше накрыть фольгой. Такой плов можно подать и как гарнир к мясу. В качестве самостоятельного блюда к нему нарезаю овощи и зелень.
