Такое блюдо вы ещё не готовили: нежная рыбка, запечённая в слоёном тесте

Некоторые сорта рыбы при запекании разочаровывают сухостью и невыразительным вкусом. Например, горбуша, треска или хек. Превратить такую рыбу в нежнейшее блюдо, запечённое в собственном соку, поможет шубка из слоёного теста. А сёмга, сибас, судак, скумбрия или муксун только выиграют от такого способа приготовления, пропитав слоёную оболочку умопромрачительным вкусом.

Сёмга, запечённая в слоёном тесте со шпинатом

Рыба получается нежной и очень ароматной. Многое зависит и от шпината: лучше всего взять свежую зелень, а не замороженную. В противном случае тесто изнутри размякнет и блюдо будет иметь неприятную клёклую текстуру.

Продукты:

  • 450 г слоёного бездрожжевого теста;
  • 400–500 г филе сёмги;
  • 100–150 г свежего шпината (можно заменить на любимую зелень);
  • 200 г мягкого творожного сыра;
  • 1 ч. л. сливочного масла;
  • 1 яичный желток для смазывания теста;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • щепотка мускатного ореха;
  • соль и перец по вкусу.

Рецепт:

  1. Нарезать сёмгу на порционные куски. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать перцем по вкусу.
    Сёмга
    Кожу с филе сёмги удаляйте очень аккуратно, под ней находится вкусный и полезный жир
  2. Смешать творожный сыр и измельчённый шпинат. Добавить мускатный орех и немного соли.
    Сыр и шпинат
    Шпинат в сочетании с творожным сыром прекрасно подходит к красной рыбе
  3. Раскатать слоёное тесто в прямоугольный пласт. Одну его сторону смазать мягким сливочным маслом и выложить кусочки рыбы. Сверху распределить творожный сыр со шпинатом. Накрыть второй половиной теста, защепить края. Смазать яичным желтком и сделать небольшие надрезы.
    Сёмга в слоёном тесте
    Яичный желток придаст блюду золотистую корочку
  4. Выпекать рыбу в слоёном тесте на пергаменте в разогретой духовке при температуре 200 °С. Время выпечки — 30–35 минут.
    Сёмга, запечённая в слоёном тесте со шпинатом
    Сёмга, запечённая в слоёном тесте со шпинатом, может стать ключевым блюдом праздничного стола

Сибас с лимоном и мандаринами

Рыба получается с невероятным ароматом и очень нежная на вкус.

Продукты:

  • 1 сибас весом 1–1,2 кг
  • 1 лимон;
  • 2 мандарина;
  • 500 г муки;
  • 250 мл ледяной воды;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. столового уксуса;
  • 1/2 ч. л. соли для теста и 1/2 ч. л. для рыбы;
  • немного свежего розмарина;
  • 30 г свежих укропа и зелёного лука;
  • белый перец по вкусу.

Рецепт:

  1. Масло оставить на кухонном столе, чтобы оно размягчилось. Ледяную воду смешать с уксусом, солью и яйцом. Взболтать смесь вилкой до однородности. Всыпать просеянную муку и замесить крутое пластичное тесто. Раскатать его на гладкой поверхности, припылённой мукой, и смазать маслом, а затем посыпать измельчённой зеленью. Скатать в рулет и свернуть улиткой. Снова раскатать в плоскую лепёшку, смазать маслом и сформировать рулет. Повторить эти действия трижды и убрать на 20 минут в морозилку.
    Слоёное тесто с зеленью
    Такой метод гарантирует тесту слоистость
  2. Рыбу выпотрошить и счистить чешую. Голову оставить. Лимон и мандарины нарезать на ломтики и нафаршировать ими брюшко рыбы. Посолить сибаса и поперчить. Тесто разделить на две части и каждую из них тонко раскатать в вытянутый пласт на листе пергамента. На один пласт выложить тушку рыбы и разместить на ней ломтики цитрусовых. Посыпать розмарином и накрыть вторым листом теста. Защепить со всех сторон.
    Рыба на тесте
    Голова у рыбы остаётся для того, чтобы не позволить соку вытечь во время запекания
  3. Переложить пергамент с рыбой на противень, придать тесту аккуратную форму и запекать в разогретой духовке при температуре 200 °С в течение 40–50 минут.
    Сибас в слоёном тесте
    Сибас в слоёном тесте с зеленью удивит семью необычной подачей и ярким вкусом

Скумбрия с овощами, запечённая в слоёном тесте

Нарядное и сытное угощение для всей семьи.

Продукты:

  • 1 скумбрия без головы;
  • 1 пластина бездрожжевого слоёного теста;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 морковка;
  • немного лимонного сока;
  • 1 ч. л. сливочного масла;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • 2 ст. л. белого кунжута;
  • 1 яичный желток.

Рецепт:

  1. Лук и морковь измельчить и обжарить на сливочном масле с добавлением чёрного перца и небольшого количества соли. Скумбрию вычистить и разделать на филе, удалив крупные кости. Тесто раскатать и выложить на него две пластины филе. На одну из них уложить обжаренные овощи и сбрызнуть рыбу лимонным соком.
    Заготовка для скумбрии в слоёном тесте
    Обжаренные овощи станут отличной начинкой для скумбрии
  2. Накрыть филе с овощами второй половинкой рыбной тушки. Слоёное тесто надрезать по краям так, как показано на фото ниже. Укладывать его внахлёст, чтобы полностью запеленать скумбрию.
    Скумбрия в процессе заворачивания в слоёное тесто
    Рыбку нужно завернуть в тесто так, чтобы во время запекания сок не вытек на противень
  3. Когда вся рыба будет укрыта слоёным тестом, его нужно смазать взбитым яичным желтком и посыпать кунжутом. Запекать на противне в духовке в течение 40–50 минут при температуре 180 °С. Подавать скумбрию, нарезав на порционные ломтики.
    Скумбрия с овощами, запечённая в слоёном тесте
    Скумбрия с овощами, запечённая в слоёном тесте, хороша и горячем, и в холодном виде

Видео: рыба в слоёном тесте на праздничный стол от Елены

Из всех моих фирменных рецептов семье больше всего нравится горбуша, запечённая в слоёном тесте. Горбуша — рыбка недорогая и очень полезная, но иногда после запекания не радует своей сухостью. В слоёном же тесте она получается меганежной, пропитанной ароматом трав и кореньев. Для этого начиняю тушку рыбы обжаренным луком, морковью и чесноком, смешанными с рубленой зеленью. После заворачиваю в слоёное тесто и как следует защипываю, чтобы не вытек сок. И так запекаю на самом маленьком огне. Даже косточки получаются мягкими, настолько хорошо пропекается рыба.

Пряные травы, овощи и цитрусовые творят с рыбой чудеса. Особенно если начинить тушку рыбы, а после запечь в слоёном тесте. Хрустящая оболочка, нежная рыбная мякоть и пропитавшиеся соком овощи — устоять перед таким блюдом невозможно!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector