В самый раз для холодов: готовим татарский супчик с пельменями

У крымских татар в национальной кухне есть удивительное блюдо, которое называется Къашык-аш. Представляет оно собой наваристый прозрачный бульон с миниатюрными пельмешками. По традиции, на ложке должно умещаться не менее семи штук.

Къашык-аш — татарский супчик с крошечными пельменями

Процесс приготовления татарского супа с пельменями, конечно, небыстрый, но результат того сто́ит.

Продукты для мясного наваристого бульона:

  • 700–800 г говяжьей мякоти на косточке;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 морковь;
  • 50 г корня петрушки;
  • щепотка сухого тимьяна;
  • соль и чёрный перец по вкусу.

Ингредиенты для пельменей:

  • 200 мл воды;
  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 600–700 г муки;
  • 1 ч. л. соли для теста и 1/2 ч. л. для фарша;
  • 500 г фарша из говядины и баранины в равных долях;
  • 1 репчатая луковица;
  • 50 г свежей петрушки;
  • немного перца по вкусу.

Рецепт:

  1. Куски говядины на кости поместить в объёмную кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и сразу же слить первый бульон. Затем снова залить мясо водой и поставить вариться на самый маленький огонь. Варить 1,5 часа с момента закипания.
    Говядина в кастрюле

    Первый бульон всегда лучше сливать

  2. Луковицу и морковку очистить, нарезать на крупные куски и обжарить без масла. Ввести овощи в бульон, добавить корень петрушки, тимьян и чёрный перец. Варить под крышкой ещё 50–60 минут, а затем посолить по вкусу и процедить.
    Овощи

    Обжаренные овощи придают бульону золотистость и аппетитный аромат

  3. Муку просеять в миску и всыпать к ней соль. Перемешать.
    Мука и соль

    Если смешать соль с мукой, она распределится в тесте равномернее

  4. Понемногу, небольшими порциями вливать в муку тёплое молоко и воду, перемешивая содержимое миски венчиком.
    Вливание молока в муку

    Постепенное добавление жидкости в муку гарантирует тесту эластичность

  5. Вымесить тесто для пельменей на столе, превратив в пластичную массу.
    Вымешивание теста

    Тесто должно стать крутым, но оставаться мягким и эластичным

  6. Готовое тесто обсыпать мукой и дать постоять в тёплом месте 15–20 минут.
    Тесто для пельменей

    Расстойка нужна тесту для того, чтобы набухла клейковина, содержащаяся в муке

  7. Тем временем нужно смешать фарш с соль, перцем и измельчённым на тёрке или в блендере луком.
    Фарш с луком

    Лук должен быть очень мелко измельчён, ножом такого достигнуть сложнее

  8. Тесто раскатать в тонкий пласт (2 мм). Нарезать его на квадраты и на каждый выложить по небольшому кусочку фарша. Защипывать пельмени, предварительно опустив кончики пальцев в муку. Это не даст краям теста разойтись.
    Заготовки для пельменей

    Такой способ раскатки и формирования пельменей быстрее, чем метод с вырезанием сочней

  9. Мелко нарубить петрушку.
    Петрушка

    Петрушка должна быть свежей и сочной

  10. Пельмени отварить в кипящей воде с солью. В глубокие пиалы или миски влить горячий бульон, опустить в него сваренные пельмени и посыпать петрушкой. Подавать татарский суп в горячем виде.
    Татарский суп с пельменями

    Татарский суп с пельменями имеет бесподобный вкус и аромат

Видео: ложечный суп крымских татар

В Крыму я первый раз попробовала ложечный суп с миниатюрными пельмешками. На обычную столовую ложку для первых блюд поместилось семь пельменей! Удивительно вкусный ароматный бульон и крошечные пельмешки напомнили сначала какую-то кукольную еду, но оказались очень вкусны. В этом блюде главное — свежая зелень и хорошее мясо для фарша и бульона. Гости от такого татарского супчика приходят в восторг!

Ароматный наваристый бульон, крошечные, будто игрушечные, пельмешки и много свежей зелени — такое блюдо как нельзя кстати в холодное время года. Приготовление супа, конечно, требует определённых временных затрат, но дело того сто́ит. В итоге получается невероятная вкуснятина!

Добавить комментарий

 

Войти с помощью:

vkontakte facebook odnoklassniki yandex

Уважаемые читатели! Мы не приемлем в комментариях мат, оскорбления других участников, спам и ссылки на сторонние ресурсы, враждебные заявления в сторону администрации и посетителей ресурса. Комментарии, нарушающие правила сайта, будут удалены.
Обязательные поля отмечены *

 

1 комментарий

    1. АватарЛюдмила Орлова

      надо попробовать