Чучвара — блюдо узбекской кухни и представляет собой наваристый овощной соус-бульон, который пропитывает небольшие пельмешки-чучварики с начинкой из говядины и баранины. И сытный, и при этом не особо жирный, очень ароматный суп придётся по вкусу любителям полноценной еды, способной побаловать и вкусовые рецепторы, и обоняние едока. В отличие от многих сложных блюд узбекской кухни чучвару можно легко приготовить в домашних условиях.
Узбекский суп с пельменями «Чучвара»
Необычный и очень яркий, такой суп согреет в холодный день и наполнит кухню заманчивым ароматом. В традиционном рецепте фарш готовится при помощи острого ножа, которым мясо рубится мелким-премелким кубиком.
Продукты:
- 200 г говяжьего фарша;
- 200 г бараньего фарша;
- 200 мл воды;
- 350–400 г муки;
- 4–5 зубчиков чеснока;
- 4–5 луковиц;
- 2–3 морковки;
- 3 томатов;
- 3 ст. л. растительного масла;
- щепотка зиры;
- щепотка молотого кориандра;
- 1 ч. л. соли для теста и по вкусу для остального супа.
- 1/2 ч. л. чёрного молотого перца.
Рецепт:
- Замесить из муки, соли и воды крепкое крутое тесто.
- Измельчить лук и половину отложить в отдельную миску.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Половину лука, фарш, чеснок и специи смешать.
- Слепить пельмени небольшого размера, хорошенько их защипывая.
- Морковь натереть на тёрке.
- Обжарить её с луком.
- Удалить кожуру с томатов, предварительно залив их кипятком, а после поместив в холодную воду. Если кожура не снимается, то можно сделать крестообразные надрезы и снять её несколькими движениями.
- Нарезать томаты кубиками и обжарить пару минут, а потом добавить зажарку и влить в кастрюлю столько кипящей воды, чтобы получился густой соус-бульон. Посолить по вкусу. Варить 15 минут, а после ввести пельмени и готовить ещё 20–25 минут на маленьком огне.
- Подавать суп с узбекскими пельменями горячим, посыпав свежей зеленью.
Самые вкусные пельмени чучварики получаются из муки, смолотой из твёрдых сортов пшеницы.
Видео: рецепт приготовления уйгурской чучвары
Яркий и ароматный суп с узбекскими пельменями — чучвариками, на первый взгляд, может показаться непростым делом. Но на самом деле не всё так сложно, ведь сами пельмени готовятся по вполне привычной и понятной инструкции, а овощной бульон варится и того проще. Попробуйте побаловать семью согревающим блюдом!