Идеально в холода: ароматный узбекский суп «Чучвара» с пельменями

Чучвара — блюдо узбекской кухни и представляет собой наваристый овощной соус-бульон, который пропитывает небольшие пельмешки-чучварики с начинкой из говядины и баранины. И сытный, и при этом не особо жирный, очень ароматный суп придётся по вкусу любителям полноценной еды, способной побаловать и вкусовые рецепторы, и обоняние едока. В отличие от многих сложных блюд узбекской кухни чучвару можно легко приготовить в домашних условиях.

Узбекский суп с пельменями «Чучвара»

Необычный и очень яркий, такой суп согреет в холодный день и наполнит кухню заманчивым ароматом. В традиционном рецепте фарш готовится при помощи острого ножа, которым мясо рубится мелким-премелким кубиком.

Продукты:

• 200 г говяжьего фарша;
• 200 г бараньего фарша;
• 200 мл воды;
• 350–400 г муки;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 4–5 луковиц;
• 2–3 морковки;
• 3 томатов;
• 3 ст. л. растительного масла;
• щепотка зиры;
• щепотка молотого кориандра;
• 1 ч. л. соли для теста и по вкусу для остального супа.
• 1/2 ч. л. чёрного молотого перца.

Рецепт:

1. Замесить из муки, соли и воды крепкое крутое тесто.
   

   Тесто до формирования пельменей должно постоять в тепле 15–20 минут

2. Измельчить лук и половину отложить в отдельную миску.
   
   

   Лук режьте острым ножом

3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
   

   Чеснок для чучвары необходим сочный и свежий

4. Половину лука, фарш, чеснок и специи смешать.
   

   Фарш и тесто для пельменей должны быть одинаковой температуры

5. Слепить пельмени небольшого размера, хорошенько их защипывая.
   
   

   Для лепки можно воспользоваться специальной металической пельменницей

6. Морковь натереть на тёрке.
   

   Чем сочнее морковь, тем ярче будет цвет супа

7. Обжарить её с луком.
   

   При обжаривании всё время помешивайте овощи

8. Удалить кожуру с томатов, предварительно залив их кипятком, а после поместив в холодную воду. Если кожура не снимается, то можно сделать крестообразные надрезы и снять её несколькими движениями.
   

   После перепадов температур кожица с томатов легко сходит без остатка

9. Нарезать томаты кубиками и обжарить пару минут, а потом добавить зажарку и влить в кастрюлю столько кипящей воды, чтобы получился густой соус-бульон. Посолить по вкусу. Варить 15 минут, а после ввести пельмени и готовить ещё 20–25 минут на маленьком огне.
   
   

   У соуса-бульона будет интенсивный красный цвет, который в процессе варки немного поблекнет

10. Подавать суп с узбекскими пельменями горячим, посыпав свежей зеленью.
    
    

    Узбекский суп с пельменями

Самые вкусные пельмени чучварики получаются из муки, смолотой из твёрдых сортов пшеницы.

Видео: рецепт приготовления уйгурской чучвары

Мы в семье любим необычные блюда, особенно если они готовятся из доступных продуктов. Раз в неделю мы готовим что-нибудь новое, чего не пробовали раньше. В последнее время обратили внимание на горячие наваристые супы разных национальных кухонь. Чучвара — одно из лучших открытий. Пельмени делаются почти так, как мы привыкли, вот только варятся они в специальном овощном бульоне. А вместе с зажаркой и томатами добавляю в кастрюлю сладкий красный перец. Это создаёт незабываемый яркий аромат.

Яркий и ароматный суп с узбекскими пельменями — чучвариками, на первый взгляд, может показаться непростым делом. Но на самом деле не всё так сложно, ведь сами пельмени готовятся по вполне привычной и понятной инструкции, а овощной бульон варится и того проще. Попробуйте побаловать семью согревающим блюдом!