Воздушный ореховый пирог: советский рецепт из журнала «Работница»

У журнала «Работница» когда-то была огромная аудитория. Хозяйки всей страны экспериментировали на кухне, используя рецепты, опубликованные в нём. Некоторые блюда, как, например, салат из лебеды и одуванчиков, потеряли свою актуальность, чего не скажешь о выпечке. В «Работнице» зачастую были представлены изобретательные и бюджетные рецепты вкуснейших пирогов и домашних тортов. Воздушный ореховый пирог — один из самых удачных. Сочетание пышного теста и насыщенного вкуса стоит того, чтобы приготовить такую выпечку.

Воздушный ореховый пирог по рецепту из журнала «Работница»

В этом рецепте уместны импровизации — грецкие орехи можно заменить на другие. Особенно вкусно получается с фундуком, миндалём или фисташками.

Продукты:

• 6 яиц;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. муки;
• 4 ст. л. молока;
• 100 г грецких орехов;
• 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Рецепт:

1. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде.
   

   Обжаривание делает вкус орехов насыщеннее
2. Остудить их и измельчить в чаше блендера.
   
   

   Измельчайте орехи до состояния крупной крошки
3. Муку просеять через сито.
   

   Просеивание муки делает тесто воздушнее
4. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром.
   

   Берите яйца первой или высшей категории
5. Взбитые желтки переложить в кастрюлю с горячим молоком и быстро перемешать. Порциями всыпать муку, всё время помешивая смесь, и проварить на самом маленьком огне в течение 10 минут. Затем отсудить до тёплого состояния.
   
   

   Заварной крем при варке нужно постоянно помешивать
6. Взбить белки до состояния крепких пиков.
   

   Для наилучшего взбивания белки должны быть охлаждёнными
7. Орехи всыпать к белкам.
   
   

   Всыпайте орехи аккуратно, чтобы белки не опали
8. Очень осторожно перемешать до однородного состояния. Соединить все ингредиенты и перемешать.
   
   

   Белково-ореховая масса должна получиться густой и пышной
9. Выложить ореховое тесто в огнеупорную форму, смазанную маслом.
   

   Если берёте разъёмную форму, то проложите дно пергаментом
10. Выпекать воздушный ореховый пирог в разогретой духовке в течение 15–20 минут при температуре 200°С.
    

    Воздушный ореховый пирог нужно подавать в тёплом, а не в горячем виде

Главный успех воздушности пирога — в правильно взбитых белках. Для этого берите глубокую ёмкость с высокими стенками, которую предварительно нужно проверить на чистоту. Малейшее загрязнение не даст взбить белки до нужной консистенции.

Я всегда с охотой листаю старые журналы. В них порой находятся великолепные рецепты, которые ничуть не устарели. Вот и воздушный ореховый пирог из «Работницы» меня удивил. Готовится очень просто, а в результате получается такой мини-тортик с ореховым вкусом и запахом. Первый раз я подала его просто к чаю, а во второй прослоила варёной сгущёнкой. Дети пришли в восторг от нежного пористого пирога, пропитанного карамельным вкусом.

Домашний ореховый пирог с нежной воздушной текстурой хорош и в будни, и в праздники. Никакого особого кулинарного мастерства для его приготовления не требуется, однако вкус выпечки превосходит многие покупные лакомства. Быстро, недорого и просто — воздушный ореховый пирог по рецепту из журнала «Работница» полностью соответствует этим критериям.