Мы готовим оливье, добавляя туда докторскую колбасу и вареные яйца. Так делали наши мамы и бабушки. Но недавно я узнала о том, что использовать эти ингредиенты в салате неправильно. Во времена царской России это блюдо готовили совсем иначе.
Оливье 19 века
Нам понадобится:
- рябчики – 3 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- огурцы – 5 шт.;
- листья салата – 2 кочана;
- раковые шейки – 15 шт.;
- оливки – 100 г;
- провансаль – на полбутылки масла;
- трюфели – 3 штуки.
Ход приготовления:
- Тушу птицы избавить от перьев (эффективнее всего будет опалить) и выпотрошить. После этого половину мяса жарим на сковороде.
- Филе жареного рябчика нарезать аккуратными, ровными кусочками (бланкетами).
- Промыть и почистить клубни картофеля, после чего поставить вариться до готовности.
- Когда картошка будет готова, разделить ее на кусочки так же, как и мясо.
- Перемешать все ингредиенты, которые вы нарезали.
- Соленые огурцы нашинковать одинаковыми кружочками. То же самое делаем и с грибами.
Теперь приготовим провансаль. Все продукты должны быть холодными. Для начала взобьем яйцо до однородной массы блендером (в 19 веке, конечно, не было таких технологий, но мы с вами можем себе это позволить). Далее, постепенно, по половине чайной ложки, вливаем растительное масло и следим за тем, чтобы при перемешивании соус не расслоился в самом начале (после первой порции масла он, наоборот, должен расслоиться). Когда вы влили необходимое количество, продолжайте взбивать до однородной массы.
Возьмем раков, поместим их в кастрюлю с водой и поставим вариться до готовности. После этого нужно избавиться от панциря и отделить шейку от остального мяса.
Для этого блюда нам понадобится большая стеклянная емкость (ваза или салатник).
Укладываем все продукты слоями: обрезки птичьего мяса картошки, слегка смазанные сверху соусом, затем бланкеты жареного рябчика, картофель с огурцами, трюфелями, оливками и раками. Зальем этот ряд продуктов смажем провансалем.
После повторяйте последовательность, пока ингредиенты не закончатся, однако, немного грибов и мяса раков нужно оставить для украшения салата. Сформируйте горку в вазе, щедро покройте ее домашним майонезом.
Настало время украсить наше угощение. Составьте букет из листьев салата и поместите его в самом центре, а кусочки ракового филе, грибы и клешни красиво разложите по бокам.
Оливье по-советски
Нам понадобится:
- колбаса «Докторская» – 200 г;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- соленые огурцы – 5 шт.;
- зеленый горошек – банка;
- майонез «Провансаль.
Ход приготовления:
- Сварить яйца, картофель и морковь, после чего даем продуктам остыть.
- Нарезать небольшими кубиками приготовленную пищу, а также докторскую колбасу и соленые огурчики.
- Ссыпаем все ингредиенты в большую салатницу, добавляем туда консервированный горошек.
- Заправляем все майонезом и хорошенько перемешиваем.
Наш оливье готов!
