Всегда неправильно готовила оливье, пока не узнала настоящий рецепт 19 века

Мы готовим оливье, добавляя туда докторскую колбасу и вареные яйца. Так делали наши мамы и бабушки. Но недавно я узнала о том, что использовать эти ингредиенты в салате неправильно. Во времена царской России это блюдо готовили совсем иначе.

Оливье 19 века

Нам понадобится:

  • рябчики – 3 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • огурцы – 5 шт.;
  • листья салата – 2 кочана;
  • раковые шейки – 15 шт.;
  • оливки – 100 г;
  • провансаль – на полбутылки масла;
  • трюфели – 3 штуки.

Ход приготовления:

  1. Тушу птицы избавить от перьев (эффективнее всего будет опалить) и выпотрошить. После этого половину мяса жарим на сковороде.
  2. Филе жареного рябчика нарезать аккуратными, ровными кусочками (бланкетами).
  3. Промыть и почистить клубни картофеля, после чего поставить вариться до готовности.
  4. Когда картошка будет готова, разделить ее на кусочки так же, как и мясо.
  5. Перемешать все ингредиенты, которые вы нарезали.
  6. Соленые огурцы нашинковать одинаковыми кружочками. То же самое делаем и с грибами.

Теперь приготовим провансаль. Все продукты должны быть холодными. Для начала взобьем яйцо до однородной массы блендером (в 19 веке, конечно, не было таких технологий, но мы с вами можем себе это позволить). Далее, постепенно, по половине чайной ложки, вливаем растительное масло и следим за тем, чтобы при перемешивании соус не расслоился в самом начале (после первой порции масла он, наоборот, должен расслоиться). Когда вы влили необходимое количество, продолжайте взбивать до однородной массы.

Возьмем раков, поместим их в кастрюлю с водой и поставим вариться до готовности. После этого нужно избавиться от панциря и отделить шейку от остального мяса.

Для этого блюда нам понадобится большая стеклянная емкость (ваза или салатник).

Укладываем все продукты слоями: обрезки птичьего мяса картошки, слегка смазанные сверху соусом, затем бланкеты жареного рябчика, картофель с огурцами, трюфелями, оливками и раками. Зальем этот ряд продуктов смажем провансалем.

После повторяйте последовательность, пока ингредиенты не закончатся, однако, немного грибов и мяса раков нужно оставить для украшения салата. Сформируйте горку в вазе, щедро покройте ее домашним майонезом.

Настало время украсить наше угощение. Составьте букет из листьев салата и поместите его в самом центре, а кусочки ракового филе, грибы и клешни красиво разложите по бокам.

Оливье по-советски

Нам понадобится:

  • колбаса «Докторская» – 200 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • соленые огурцы – 5 шт.;
  • зеленый горошек – банка;
  • майонез «Провансаль.

Ход приготовления:

  1. Сварить яйца, картофель и морковь, после чего даем продуктам остыть.
  2. Нарезать небольшими кубиками приготовленную пищу, а также докторскую колбасу и соленые огурчики.
  3. Ссыпаем все ингредиенты в большую салатницу, добавляем туда консервированный горошек.
  4. Заправляем все майонезом и хорошенько перемешиваем.

Наш оливье готов!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector