Вяленые томаты: готовим итальянский деликатес в домашних условиях

Ароматные, с выраженным вкусом специй и пряных трав — вяленые томаты хороши и как деликатесная закуска, и в качестве дополнений к другим блюдам. Приготовить их в домашних условиях вовсе не сложно. Яркие баночки с необычной овощной закуской украсят ваши полки с заготовками и станут запоминающимся кулинарным экспериментом.

Способы завялить томаты

Таких способов несколько, и вы можете выбрать тот, который вам кажется наиболее удобным.

Помидоры, вяленные в духовке с пряными травами

Классический способ, который не требует особых усилий, но вот запас времени для него необходим.

Продукты:

• 3 кг спелых некрупных томатов;
• 1 ст. л. сладкой паприки;
• 1 ст. л. сухого чеснока;
• 1 ст. л. сухих пряных трав (петрушка, базилик, кинза);
• 1 ст. л. каменной соли;
• 1 ч. л. сахара.

Рецепт:

1. Нарезать спелые томаты кружочками вдоль.
   
   

   Для нарезки берите острый нож, чтобы овощи не мялись и не теряли сок

2. Смешать специи, соль и сахар.
   
   

   Если специи останутся, то их можно пересыпать в стекляную банку и использовать для следующей партии томатов

3. Выложить ломтики помидоров на сухой противень и посыпать специями. Запекать овощи в разогретой заранее духовке при температуре 90–100° С в течение 5–6 часов.
   

   О готовности томатов сигнализирует их мягкая, но упругая текстура

Такие томаты обладают ярким пряным вкусом. Их можно есть сразу же, либо добавлять в салаты, выпечку или вторые блюда. Если же вы захотите их законсервировать, то не добавляйте в масло слишком большое количество специй.

Для завяливания необходимо выбирать только отборные калиброванные томаты. У них не должно быть тёмных или мягких пятен на кожице.

Видео: вяленые помидоры от Ильи Лазерсона

Вяленые томаты в электросушилке

По этому рецепту хорошо получаются вяленые помидоры, которые можно законсервировать в масле. По этой причине овощи лучше сушить без добавления специй. Их можно будет добавить в масло для консервирования.

Продукты:

• 3 кг спелых томатов;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Рецепт:

1. Разрезать томаты пополам и вынуть из них мякоть.
   
   

   Мякоть томатов легко вынимается ложкой

2. Разместить помидоры на поддонах электрической сушилки. Сам прибор прогреть в течение пяти минут. Затем вставить поддоны с томатами в сушилку, выставить температуру 70–80° С и сушить в течение 9–10 часов.
   

   Томаты в элктросушилке вялятся равномерно и без участия хозяйки

3. Готовые вяленые томаты теряют до 80% влаги.
   
   

   Готовые вяленые томаты имеют суховатую, но гибкую текстуру

Помидоры, вяленные в микроволновой печи

Превосходный рецепт для тех, кто не хочет долго ждать. Буквально за 20 минут можно приготовить ароматные вяленые томаты, которые полностью готовы к употреблению.

Продукты:

• 1 кг томатов;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 1 ч. л. сахара.

Рецепт:

1. Нарезать помидоры на четвертинки.
   

   Для завяливания томатов в микроволновке нужны плотные овощи

2. Расположить на плоской тарелке овощи, посыпать травами, солью и сахаром. Поставить в микроволновку и готовить при максимальной мощности в течение 6–7 минут. Теперь вынуть, слить образовавшуюся жидкость и готовить ещё 5–6 минут при максимальной мощности. Чуть остудить (3–4 минуты), при необходимости перевернуть ломтики и ещё раз отправить при той же мощности на 5–6 минут.
   
   

   Томаты, приготовленные в микроволновке, обладают более мягкой текстурой и сохраняют больше влаги

Как сохранить вяленые помидоры

Томаты мало завялить, их нужно ещё и сохранить надолго, чтобы все усилия не пропали даром. Лучшим способом длительного хранения является консервация в масле. Простерилизованные банки с вялеными помидорами в масле сохраняют свежесть и вкус в течении двух лет, при условии, что находятся в тёмном и прохладном месте. Для этих целей отлично подойдёт погреб или холодильник.

Ингредиенты, необходимые для консервирования вяленых томатов на 200–230 г продукта:

• 100 мл оливкового масла;
• 100–150 мл растительного масла;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. сухого орегано (в том случае, если томаты завялены без специй и трав).

Рецепт:

1. Нарубить чеснок.
   

   Чеснок берите свежий и сочный

2. Поместить вяленые томаты в стеклянную простерилизованную банку, перекладывая чесноком.
   

   Вяленые томаты нужно укладывать плотно, без зазоров

3. Залить смесью масел, подогретых до 50–55° С, и ввести орегано. Поставить банку в кастрюлю с кипятком и стерилизовать в течение 30 минут. Затем закрыть стерилизованной крышкой и остудить.
   

   Стерилизуйте вяленые томаты очень осторожно, чтобы не обжечься горячим маслом

Томаты можно залить и чистым растительным маслом, не смешивая его с оливковым. Так получится экономнее.

Вяленые томаты я приготовила первый раз в прошлом году. В особый успех не верила, так как знаю, что вкус этой закуски напрямую зависит от сочности и сладости помидоров. У нас они в основном водянистые и не очень сладкие. Однако в смеси со специями, сухими травами и добавлением сахара получилось неплохо. А в этом году моя свекровь вырастила какие-то необыкновенные томаты — сладкие, мясистые, рубиновые на просвет. Вот из них закуска получилась невероятная! Закатала в масле пятнадцать банок — теперь зимой буду печь фокаччу, делать итальянский салат, брускетты и пасту.

В сезон урожая томатов у хозяйки не остаётся выхода, кроме как консервировать полезные и богатые витаминами овощи всеми доступными способами. Но томатным соком и маринованными помидорами вряд ли удивишь домашних, а вот вяленые ломтики в ароматном масле имеют все шансы поднять вашу кулинарную репутацию на недосягаемую прежде высоту. Немаловажно, что закуска эта вполне бюджетная, ведь кроме самих овощей, толики специй и масла больше ничего не потребуется.